Tian de légumes gourmand

Quand le soleil du Midi baigne les potagers de sa lumière dorée, c'est le moment de célébrer l'abondance estivale avec un plat emblématique de la Provence : le tian de légumes. Cette symphonie colorée de tomates, courgettes et aubergines est bien plus qu'une simple recette ; c'est une ode à la générosité de la terre et à la simplicité raffinée de la cuisine méditerranéenne.

Le terme "tian" désigne à l'origine un type de plat en céramique ou en terre cuite utilisé dans la cuisine provençale, principalement dans le sud de la France. Ce plat, peu profond et sans couvercle, est idéal pour cuire lentement des ingrédients au four, permettant ainsi aux saveurs de se concentrer.

Avec le temps, le mot "tian" a évolué pour désigner non seulement le plat de cuisson, mais aussi les plats cuisinés en lui-même, notamment des préparations de légumes disposés en couches et cuits longuement au four. Le tian est souvent composé de légumes méditerranéens tels que des courgettes, des aubergines, des tomates et des oignons, parfois accompagnés d'herbes et d'huile d'olive, ce qui en fait un plat emblématique de la cuisine provençale.

Imaginez un instant le crépitement de l'huile d'olive dans votre plat en terre cuite, les parfums entêtants du thym et du romarin qui s'élèvent, tandis que vous disposez avec soin ces rondelles de légumes aux couleurs éclatantes. Le tian, c'est l'art de transformer des ingrédients modestes en un festin pour les yeux et les papilles.

Cette recette ancestrale, transmise de génération en génération, capture l'essence même de l'été provençal. Elle nous rappelle que la vraie richesse réside dans la fraîcheur des produits et dans le geste patient du cuisinier qui assemble ce kaléidoscope végétal.

Alors, que vous soyez au pied des Alpilles ou dans votre cuisine citadine, laissez-vous transporter par ce tian qui raconte, à chaque bouchée, l'histoire d'un terroir ensoleillé et la promesse de moments partagés autour d'une table conviviale. Enfilez votre tablier, affûtez vos couteaux, et plongeons ensemble dans la préparation de ce joyau de la gastronomie provençale.

• 2 courgettes
• 2 tomates
• 2 aubergines
• 4-5 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Thym ou des herbes de Provence
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de basilic

Une recette ensoleillée de Lamalice Lyon

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Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez tous les légumes.  Faites des rondelles de légumes : taillez les tomates, les courgettes, les aubergines en tranches.

Dans un plat à gratin, rangez les tranches de légumes à la verticale en intercalant les couleurs, attention de bien les serrer. Intercalez quelques gousses d'ail entières avec la peau.

Salez et poivrez, mettez du thym ou des herbes de Provence et arrosez d’huile d’olive. Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C.

Mettre un gros verre d'eau dans le four pour humidifier le tian. A la sortie du four, pressez les gousses d'ail (elles seront un peu confites), pour les mélanger avec tous les légumes. 

Ajoutez également du basilic à la sortie du four pour le rendre encore plus savoureux.

 FAQ – Tian de légumes provençal

Qu’est-ce qu’un tian de légumes ?

Un tian est un plat provençal traditionnel à base de légumes d’été (courgette, aubergine, tomate) tranchés finement et cuits lentement au four. Le mot “tian” désigne aussi le plat en terre cuite utilisé pour la cuisson. Il s’agit d’une recette saine, végétarienne et parfumée typique du sud de la France.

Comment réussir un tian de légumes fondant ?

Pour un tian de légumes moelleux et confit, coupe les légumes en tranches fines, sale-les légèrement pour les faire dégorger, et arrose-les généreusement d’huile d’olive. Une cuisson lente (environ 1h à 160-180°C) permet d’obtenir une texture fondante et un maximum de saveur.

Quels légumes utiliser dans un tian ?

Les plus courants sont :

• courgettes
• aubergines
• tomates

Tu peux aussi y ajouter des oignons, du poivron rouge, ou même de la patate douce pour varier les goûts et les couleurs.

Le tian peut-il se préparer à l’avance ?

Oui, le tian est encore meilleur réchauffé ! Tu peux le préparer la veille, le cuire à moitié, et le repasser au four juste avant de servir. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Est-ce que le tian est un plat végétarien ?

Absolument ! Le tian est une recette végétarienne (et même végétalienne/vegan si on n’ajoute pas de fromage). C’est un excellent plat principal sain ou un accompagnement léger.

Avec quoi servir un tian de légumes ?

Tu peux le servir avec :

• une céréale (quinoa, riz, semoule)
• du pain de campagne
• un poisson grillé ou des œufs pochés pour un plat complet

C’est aussi délicieux froid en pique-nique ou en salade d’été !