Tatin aux aubergines et pignons

La Tatin aux aubergines et pignons est une délicieuse variation salée du célèbre dessert renversé. 

Cette recette associe la douceur fondante des aubergines caramélisées à la richesse croquante des pignons grillés, le tout sur une pâte dorée et croustillante.
Facile à préparer et pleine de saveurs méditerranéennes, cette tarte renversée est idéale pour un repas léger ou un apéritif original, alliant subtilement simplicité et raffinement.
Laissez-vous séduire par cette version revisitée qui saura étonner vos convives à coup sûr !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

•   3 belles aubergines
•   1 gousse d'ail
•   Le jus d'un demi citron
•   6 tomates séchées
•   50 g de pignons
•   Une branche de romarin
•   Du thym citron
•   Une pâte feuilletée (végétale dans l'idéal)
•   Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°.

Lavez les aubergines puis coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Pelez et dégermez la gousse d'ail.

Faites revenir les tranches d'aubergines par petits groupes avec l'ail, le jus de citron. Salez et poivrez.

Les tranches doivent être revenues une à une et posées sur une assiette après cuisson.

Coupez les tomates séchées en petits morceaux et hachez le romarin.

Torréfiez les pignons dans une poêle à sec.

Huilez le fond d'un moule rond et haut ( 24 cm de diamètre).

Parsemez de pignons, de tomates, de romarin et de thym.

Ajoutez les tranches d'aubergines en les chevauchant puis couvrir de pâte feuilletée.

Rentrez légèrement à l'intérieur du moule. Piquez le dessus à la fourchette. Enfournez la tarte jusqu'à ce que la pâte soit dorée (15-20 minutes) et ensuite sortir du four et laissez reposer 10 minutes.

Démoulez en la retournant sur une grande assiette.

C'est prêt ! 

FAQ

Qu'est-ce qu'une tatin salée ?

Une tatin salée est une variante du célèbre dessert tatin, où les ingrédients salés remplacent les fruits, mais où le principe de tarte renversée est conservé. Dans cette version, les aubergines caramélisées sont disposées en dessous, recouvertes de pâte feuilletée, puis cuites au four et retournées au moment du service.

Comment bien caraméliser les aubergines ?

Pour des aubergines fondantes et caramélisées, il est important de les faire revenir à feu moyen avec un peu d’huile d’olive, de l’ail, du jus de citron et éventuellement une pincée de sucre ou de sirop d’érable. Cette étape est clé pour obtenir une belle caramélisation avant de les disposer au fond du moule.

Puis-je préparer cette tatin d’aubergines à l’avance ?

Oui, cette tarte tatin salée peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au four avant de servir. Elle se conserve également très bien au réfrigérateur pendant 24 à 48 h.

Quel accompagnement pour la tatin aux aubergines ?

Servez-la avec une salade verte, des copeaux de parmesan végétal, ou une sauce légère à base de yaourt végétal citronné pour un repas complet et équilibré.

Peut-on remplacer les pignons ?

Oui, vous pouvez remplacer les pignons de pin par des noix, des amandes effilées ou des noisettes concassées pour varier les saveurs et garder le croquant.

Cette tatin aux aubergines convient-elle à un régime végétarien ou végétalien ?

Oui ! En utilisant une pâte feuilletée végétale, cette recette est entièrement vegan. Elle convient donc aussi bien aux végétariens qu’aux personnes suivant un régime sans produits d’origine animale.

Comment éviter que la pâte ne devienne détrempée ?

Pour une pâte croustillante, pensez à bien essorer les aubergines après cuisson si elles ont rendu beaucoup d’eau, et à laisser tiédir les légumes avant d’ajouter la pâte, afin d’éviter l’effet vapeur.