Tatin aux aubergines et pignons

Ce qu'il vous faut pour 4 à 6 personnes :

•   3 belles aubergines
•   1 gousse d'ail
•   Le jus d'un demi citron
•   6 tomates séchées
•   50 g de pignons
•   Une branche de romarin
•   Du thym citron
•   Une pâte feuilletée (végétale dans l'idéal)
•   Sel, poivre

Préparation :  

Lavez les aubergines puis coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Pelez et dégermez la gousse d'ail.

Faites revenir les tranches d'aubergines par petits groupes avec l'ail, le jus de citron, du sel et du poivre.

Les tranches doivent être revenues une à une et posées sur une assiette après cuisson.

Coupez les tomates séchées en petits morceaux et hachez le romarin.

Torréfiez les pignons dans une poêle à sec.

Huilez le fond d'un moule rond et haut ( 24 cm de diamètre).

Parsemez de pignons, de tomates, de romarin et de thym.

Ajoutez les tranches d'aubergines en les chevauchant puis couvrir de pâte feuilletée.

Rentrez légèrement à l'intérieur du moule. Piquez le dessus à la fourchette. Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ensuite sortir du four et laissez reposer 10 minutes.

Démoulez en la retournant sur une grande assiette.

C'est prêt !