Aubergines

1 kg d'aubergines cultivées en agriculture raisonnée par la Famille Gros à St Georges de Reneins (69). 

Ca y est, c'est la saison des aubergines ! Saviez-vous qu'au XVIIIe siècle elle était utilisée en Europe comme plante ornementale, cultivée dans les maisons ? Ce n'est qu'au XIXe siècle qu'elle deviendra populaire dans les assiettes des français !

Aubergine : légume phare des beaux jours !

L'aubergine est originaire d'Inde. Elle y est cultivée depuis plus de 4000 ans. Elle a ensuite été introduite entre autres en Europe au cours des siècles suivants.

C'est l'un des ingrédients clé de nombreuses cuisines du monde, notamment dans la cuisine méditerranéenne, indienne et asiatique. 

Cuisiner l'aubergine

Elle se cuisine de nombreuses façons :

• Grillée au barbecue, au four, à la plancha, sautée à la poêle, frite en beignets, une ratatouille... elle se marie d'ailleurs à merveille avec la coriandre, le basilic et le paprika !
  
  
• On la connaît bien dans la traditionnelle recette grecque de la Moussaka !
  
  
• Vos enfants l'apprécieront dès 6 mois !
  
  

Conserver vos aubergines 

À court terme (3 à 5 jours)  :

• À température ambiante : Si elles sont entières et que votre cuisine n’est pas trop chaude (idéalement < 22°C), vous pouvez les conserver hors du réfrigérateur, à l’abri de la lumière.
• Dans le bac à légumes du réfrigérateur : Si vous souhaitez les garder un peu plus longtemps ou s’il fait chaud, vous pouvez les placer dans le bac à légumes. Il est conseillé de les envelopper dans un torchon ou un sac en tissu (évitez le plastique qui peut les faire ramollir).

Évitez de les stocker avec des tomates ou des pommes : elles dégagent de l’éthylène, ce qui accélère le mûrissement des aubergines.

Pour les conserver plus longtemps (congélation)

• Coupez-les en rondelles ou en dés.
• Blanchissez-les 2-3 minutes dans de l’eau bouillante ou faites-les légèrement revenir à l’huile.
• Laissez-les bien refroidir, séchez-les, puis placez-les dans des sachets de congélation.
• Elles se conserveront ainsi jusqu’à 6 mois et seront idéales pour une ratatouille, un gratin ou une préparation de votre choix.