Ce qu'il vous faut pour 2 personnes :

1 aubergine
2 oignons
1 tomate
1 oeuf
100 g de chair à saucisse (ou rien, si vous ne voulez qu'avec des légumes)
Condiments (sel, poivre, persil, ail, basilic, huile d'olive...)
25 g de beaufort râpé

Préparation :

Coupez l'aubergine eu deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendez la chair de l'aubergine en faisant des "X" (c'est pour que çà cuise à l'intérieur).

Faites coulez un filez d'huile d'olive sur la surface, et enfournez à 250° pendant une demi heure.

Avec une cuillère à soupe, retirez la chair des aubergines et coupez la finement.

Faites blanchir les oignons à feu doux pendant un bon quart d'heure sans les faire griller... au bout de 5 min, ajouter de la chair à saucisse si vous aimez la viande (c'est très bon aussi sans…)

Puis ajouter la tomate coupée en petits dés et l'ail, en laissant à feu très doux.

Ajoutez la chair d'aubergine et assaisonner. Ajouter le persil et le basilic et aussi l'oeuf battu.

Mélangez bien le tout et remplissez les demi-aubergines. recouvrez de gruyère râpé.

Replacez au four pendant 5 à 10 mn dans le four encore chaud.

Faites refroidir un peu, c'est bon chaud ou froid.

Merci à Crem de Marmiton pour cette recette.