Aubergines farcies gratinées au four (version végétale ou carnée)

Les aubergines farcies, c’est un vrai bonheur venu du soleil ! Ce plat emblématique de la Méditerranée marie à merveille des saveurs généreuses et des textures gourmandes. L’aubergine, avec sa chair fondante et son goût délicat, se prête à toutes les envies et se transforme ici en un petit bijou culinaire plein de caractère.

Parfaites pour un repas en famille, un dîner entre amis ou tout simplement pour se faire plaisir, les aubergines farcies séduisent à coup sûr. Dans cette recette, elles sont creusées avec soin puis remplies d’une farce savoureuse et réconfortante, composée de légumes frais, d’herbes parfumées, et selon vos envies, d’une touche de viande ou d’un substitut végétarien. Une fois passées au four, elles dégagent des arômes irrésistibles et offrent un plat équilibré, nourrissant et plein de chaleur.

Faciles à personnaliser, elles s’adaptent à toutes les envies et peuvent être servies en plat principal ou en accompagnement. C’est une belle façon d’ajouter plus de légumes à son assiette tout en se régalant.

Alors, prêts à embarquer pour un voyage culinaire aux accents du Sud ? Suivez notre recette étape par étape et préparez des aubergines farcies qui enchanteront vos invités et deviendront vite un incontournable chez vous. Belle découverte et bon appétit ! 

•   2 aubergines
•   2 oignons
•   2 tomates
•   1 oeuf
•   100 g de chair à saucisse, de tofu (ou rien, si vous ne voulez qu'avec des légumes)
•   Condiments (sel, poivre, persil, ail, basilic, huile d'olive...)
•   25 g de beaufort râpé 

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Préparation :

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez délicatement la chair à l’aide d’un couteau en formant des croisillons (cela permet une cuisson plus homogène).

Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis assaisonnez avec du sel, du poivre, des herbes de Provence et une pincée de paprika.

Enfournez à 200°C pendant environ 30 minutes.

Une fois les aubergines cuites, évidez-les à l’aide d’une cuillère à soupe, puis hachez finement la chair récupérée.

Faites revenir doucement les oignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sans les faire dorer (comptez environ 15 minutes à feu doux).

Après 5 minutes, incorporez soit de la chair à saucisse (pour une version carnée), soit du tofu émietté (pour une version végétarienne).

Incorporez les tomates coupées en petits dés et l’ail haché. Laissez mijoter doucement pour que les saveurs se mélangent.

Ajoutez ensuite la chair d’aubergine, assaisonnez à votre goût, puis ajoutez du persil, du basilic frais et un œuf battu pour lier l’ensemble. Mélangez bien.

Garnissez les demi-aubergines de cette préparation. Saupoudrez généreusement de fromage râpé.

Replacez au four pour 5 à 10 minutes, juste le temps de gratiner, dans le four encore chaud.

Laissez tiédir légèrement avant de servir. Ces aubergines sont délicieuses aussi bien chaudes que froides !

FAQ – Aubergines farcies gratinées au four

Peut-on préparer les aubergines farcies à l’avance ?

Oui ! Vous pouvez préparer les aubergines garnies quelques heures avant et les conserver au réfrigérateur. Il suffira de les enfourner pour le gratinage au moment du repas.

Peut-on congeler ce plat ?

Tout à fait. Une fois les aubergines farcies cuites et refroidies, congelez-les dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les directement au four sans décongélation, à 160°C pendant 25 à 30 minutes.

Quelle alternative au beaufort râpé ?

Vous pouvez remplacer le beaufort par du gruyère, de la mozzarella, du parmesan ou un mélange de fromages gratin. Pour une version végétalienne, optez pour un fromage végétal râpé.

Que faire si je ne veux pas mettre d’œuf ?

L’œuf sert à lier la farce, mais il n’est pas indispensable. Vous pouvez l’omettre ou le remplacer par 1 cuillère à soupe de chapelure ou de crème végétale pour obtenir une texture homogène.

Quelle garniture choisir pour une version 100 % végétarienne ou vegan ?

Optez pour du tofu émietté, des lentilles cuites, des pois chiches ou encore des champignons hachés pour donner de la consistance à la farce.

Peut-on remplacer les aubergines par un autre légume ?

Oui ! Cette recette fonctionne aussi avec des courgettes, des poivrons ou des tomates à farcir.

Combien de temps faut-il pour préparer ce plat ?

Environ 20 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson. Idéal pour un repas du soir ou un déjeuner convivial.

Avec quoi servir les aubergines farcies ?

Elles se suffisent à elles-mêmes, mais vous pouvez les accompagner d’une salade verte, de riz, de quinoa ou de semoule pour un repas plus complet.

Les aubergines farcies sont-elles meilleures chaudes ou froides ?

Les deux ! Elles sont délicieuses tout juste sorties du four, mais aussi savoureuses le lendemain, dégustées froides ou réchauffées.

Peut-on faire cette recette sans four ?

La cuisson au four reste idéale pour obtenir des aubergines fondantes et gratinées. Mais si vous n’avez pas de four, vous pouvez cuire les aubergines à la vapeur puis gratiner la farce sous un couvercle à la poêle avec un peu de fromage râpé.