Risotto aux aubergines

• 2 belles aubergines
• 1 oignon
• 1 gousses d’ail
• 400 g de riz arborio
• 1 grosse cuillère de mascarpone
• 200 g de parmesan
• Du thym frais
• 800 g de bouillon de légumes 

Préparation :

Découpez l’aubergine en dés, mettez-les dans un plat au four avec la gousse d’ail, du thym frais, sel poivre. Bien faire confire 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez le risotto : 

Faites revenir l’oignon émincé dans une casserole 5 minutes. Ajoutez le riz et enrobez-bien les grains. 

Versez le bouillon louche par louche, jusqu’à total absorption du liquide et jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. 

Sortez les aubergines du four.

Une fois le riz cuit, délayez le mascarpone et le parmesan dedans, ainsi que les aubergines.

Servez chaud avec des herbes fraîches.