Risotto aux aubergines

Envie de préparer un risotto aux aubergines ? Crémeux, fondant et riche en saveurs, ce plat met à l'honneur les aubergines de saison. Associées à un riz délicatement parfumé et au parmesan, elles offrent une recette réconfortante, idéale pour un déjeuner ou un dîner gourmand en famille.

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Crémeux, généreux et délicatement parfumé, le risotto aux aubergines est un grand classique de la cuisine italienne revisité avec les saveurs de l'été. Dans cette recette végétarienne imaginée par Wellness by Sophie, les aubergines sont lentement confites au four avec de l'ail et du thym avant de rejoindre un risotto fondant au parmesan et au mascarpone. Cette cuisson révèle toute leur douceur et leur texture fondante.

Idéal pour un dîner convivial ou un repas en famille, ce plat réconfortant met à l'honneur les légumes de saison tout en restant simple à réaliser. Servi bien chaud avec quelques herbes fraîches, ce risotto est une belle façon de profiter des aubergines locales et de savourer pleinement les produits de l'été.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 belles aubergines
• 1 oignon
• 1 gousses d’ail
• 400 gr de riz rond
• 1 grosse cuillère de mascarpone
• 200 gr de parmesan
• Du thym frais
• 800 gr de bouillon de légumes 

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Préparation :

Découpez l’aubergine en dés, mettez-les dans un plat au four avec la gousse d’ail, du thym frais, sel poivre. Bien faire confire 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez le risotto : 

Faites revenir l’oignon émincé dans une casserole 5 minutes. Ajoutez le riz et enrobez-bien les grains. 

Versez le bouillon louche par louche, jusqu’à total absorption du liquide et jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. 

Sortez les aubergines du four.

Une fois le riz cuit, délayez le mascarpone et le parmesan dedans, ainsi que les aubergines.

Servez chaud avec des herbes fraîches.