Courgettes farcies veggie

Une délicieuse recette de Ophélie Vanity à réaliser avec des courgettes locales et de saison.

Ce qu'il vous faut pour 2 personnes : 

• 2 courgettes
• Feta (vous pouvez opter pour la version végétale si vous préférez)
• 20g de graines de tournesol
• Basilic frais
• 1/2 oignon jaune
  

Préchauffez votre four à 240°C !

Coupez les courgettes en deux dans la longueur.

A l’aide d’une cuillère, grattez l'intérieur des courgettes pour récupérer la chair, réservez-la.

Déposez les courgettes dans un plat allant au four côté chair vers le haut.

Enfournez-les 10 min pour les précuire.

Hachez grossièrement la chair des courgettes puis déposez les dans un bol.

Ciselez l'oignon en petits dés, et les feuilles de basilic. Emiettez la feta vegan, et versez les dans le même bol.

Salez, poivrez et mélanger l'ensemble

A l'aide d'une cuillère, garnissez les courgettes de votre farce.

Enfournez 20 à 25 min jusqu'à ce que cela soit tendre et le fromage fondu.

A servir avec de la roquette et des falafels pour un repas équilibré, et délicieux !