Salade d'aubergines

Envie de préparer cette salade d’aubergines rôties, fondante et parfumée ? Une recette estivale pleine de caractère, idéale en entrée, en mezzé ou en accompagnement, qui sublime la simplicité des bons légumes.

Pour un résultat vraiment savoureux, misez sur des aubergines ultra-fraîches, locales et de saison, sélectionnées en direct auprès de nos producteurs : légumes & produits locaux Maréchal Fraîcheur. Commandez votre panier à la carte, puis récupérez-le dans nos points relais commerçants sur Lyon et ses alentours — sans abonnement.

Gourmande, fondante et subtilement relevée, cette salade d’aubergines rôties à la coriandre et au balsamique est une recette d’été aussi simple qu’élégante. Tout comme peut le faire le caviar d'aubergine, cette recette d'aubergine froide va ravir vos palais !

La cuisson au four permet de concentrer les saveurs et d’obtenir une texture fondante à cœur, tout en gardant une belle tenue. Rehaussée de vinaigre balsamique, d’un bon filet d’huile d’olive et de coriandre fraîche finement ciselée, cette salade se sert tiède ou froide, en entrée, en accompagnement de grillades ou en mezzé. Imaginée par Wellness by Sophie, elle deviendra vite un classique de vos tables estivales.

Ingrédients pour 4 personnes : 

•   1 kg d'aubergines
•   1 bouquet de coriandre
•   Huile d'olive
•   Sel et poivre
•   Vinaigre balsamique

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Coupez les aubergines, avec la peau, en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Mettez-les dans un grand saladier, versez de l'huile d'olive et mélangez bien avec les mains.

Etalez les tranches bien à plat sur une plaque allant au four. Salez, poivrez, et faites cuire à 200 degrés pendant 20 minutes.

Laissez tiédir.

Disposez les aubergines sur un plat de présentation.

Coupez la coriandre fine et parsemez-en les aubergines, versez du vinaigre balsamique selon votre goût, et de l'huile d'olive.

Astuces Maréchal Fraîcheur

• Pour une version plus parfumée : ajoutez une pincée de cumin moulu ou quelques graines de coriandre toastées.
• Besoin d’une touche sucrée ? Ajoutez quelques raisins secs ou une pointe de miel dans le balsamique.
• Envie de croquant ? Parsemez de pignons de pin grillés ou de noix concassées au moment de servir.
• En salade complète : ajoutez des pois chiches, du quinoa ou de la feta émiettée.
  
  

FAQ

Puis-je préparer la salade à l’avance ?

Oui ! Elle se conserve très bien au frais pendant 1 à 2 jours. Pensez simplement à l’assaisonner juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur des herbes.

Peut-on remplacer la coriandre ?

Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez-la par du persil plat ou de la menthe fraîche pour une autre note aromatique.

Les aubergines peuvent-elles être grillées à la poêle ou au barbecue ?

Absolument. La cuisson au four est pratique, mais une cuisson au barbecue apporte une délicieuse note fumée.

Quel vin servir avec ?

Un rosé sec de Provence, un blanc floral type viognier, ou même un thé glacé maison citron-menthe accompagneront parfaitement cette salade.