Salade de courgettes grillées mozzarella et pignons de pin

Ce plat léger met en valeur la douceur des courgettes, rehaussée par le fondant de la mozzarella et le croquant des pignons torréfiés. Parfait pour un repas en terrasse ou un apéritif entre amis, il allie fraîcheur méditerranéenne et gourmandise. 

Prête en quelques minutes, cette salade ravira vos papilles tout en restant sain et équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 4 courgettes
• 2 mozzarella
• 4 branches de persil plat
• Sel et poivre du moulin
• Ail en poudre
• Huile d'olive
• 40 gr de pignons de pin

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Préchauffez le four à 150°.

Sur une plaque mettez vos pignons et faites les torréfier 10 minutes. Mettez les dans un bol à part pour les laisser refroidir.

Ciselez le persil et réservez. 

Lavez vos courgettes, retirez les extrémités et coupez les en rondelles d'environ 0,5 cm.

Badigeonnez-les d'huile (dans un saladier par exemple). Faites chauffer une poêle, plancha ou votre barbecue.

Faites cuire les tranches de courgettes des deux côtés. Elles doivent être bien à plat sur la plaque. 

Mettez les au fur et à mesure dans un grand saladier. Ajoutez un filet d'huile d'olive, sel, poivre et ail en poudre. 

Ajoutez finalement le persil ciselé et la mozza en petit dès ou émiettée. Parsemez de pignons de pin et régalez-vous. 

FAQ

Puis-je préparer cette salade à l’avance ?

Oui ! Vous pouvez griller les courgettes, torréfier les pignons et couper la mozzarella quelques heures à l’avance. Assemblez juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et le croquant.

Peut-on remplacer la mozzarella ?

Absolument. La feta, la burrata ou même de la ricotta salée fonctionnent très bien en remplacement, selon vos goûts.

Que faire si je n’ai pas de persil plat ?

Vous pouvez le remplacer par de la menthe, du basilic ou de la coriandre fraîche pour une touche différente mais tout aussi savoureuse.

Peut-on griller les courgettes au four ?

Oui, il suffit de les disposer sur une plaque avec un filet d’huile d’olive, puis de les enfourner en mode grill jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés (en les retournant à mi-cuisson).

Les pignons de pin sont-ils obligatoires ?

Non, mais ils apportent un délicieux croquant. Vous pouvez les remplacer par des noisettes concassées, des amandes effilées ou des graines de tournesol.

Combien de temps se conserve cette salade ?

Elle se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, mais elle est bien meilleure le jour même. Si vous l'avez déjà assaisonnée, évitez de la laisser trop longtemps pour ne pas qu'elle devienne trop aqueuse.

Peut-on utiliser de l’ail frais au lieu de l’ail en poudre ?

Oui, un tout petit peu d’ail frais finement haché peut remplacer l’ail en poudre. Attention toutefois à ne pas trop en mettre pour ne pas dominer les autres saveurs.

Dois-je éplucher les courgettes ?

Non, ce n’est pas nécessaire si elles sont BIO. Si elles ne le sont pas, il vaut mieux.