Caviar d'aubergines

Cette recette éveillera vos papilles et vous transportera vers les rives ensoleillées de la Méditerranée : le caviar d'aubergines.
Cette préparation emblématique, aussi connue sous le nom de "baba ghanoush" dans certaines régions, est une symphonie de saveurs fumées et riches en texture, créée à partir d'aubergines grillées, d'arômes méditerranéens et d'un soupçon de mystère. 

Mais alors, comment faire du caviar d'aubergines ?

Ingrédients pour un grand bol :

•   2 aubergines
•   2 gousses d'ail
•   1 cas de tahin (purée de sésame) ou 2 pour un goût plus prononcé
•   2 cas de jus de citron
•   Huile d'olive
•   Sel, Poivre
•   Piment d'Espelette 

Une recette d'Ophélie Vanity 

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Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et entaillez légèrement la chair en croisillons.

Déposez-les sur une plaque de cuisson, face coupée vers le haut, et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.

Une fois les aubergines cuites, laissez-les tiédir quelques minutes.

À l’aide d’une cuillère, récupérez la chair et placez-la dans un mixeur ou un bol si vous préférez écraser à la fourchette pour une texture plus rustique.

Ajoutez les gousses d’ail écrasées, le tahin, le jus de citron, du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette.

Mixez ou écrasez jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez bien.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez frais ou à température ambiante, accompagné de pain grillé ou de crudités.

FAQ – Caviar d’aubergines

Comment cuire les aubergines pour un caviar bien fondant ?

Le secret est une cuisson longue au four, en les entaillant légèrement et en les enfournant entières à 200°C pendant 35 à 45 minutes. Elles doivent devenir très tendres, presque confites. On peut aussi les cuire au barbecue pour un arôme fumé inimitable.

Faut-il absolument mettre de l’ail ?

Non, l’ail est traditionnel mais facultatif. Vous pouvez :

• Le remplacer par de l’échalote ou de l’oignon doux.
• Le faire confire ou rôtir avec les aubergines pour un goût plus doux.
  
  

Peut-on mixer le caviar pour une texture plus lisse ?

Oui. Traditionnellement, on l’écrase à la fourchette pour garder un peu de texture, mais pour une version plus onctueuse (style tartinade), vous pouvez le passer au mixeur.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Absolument. Le caviar d’aubergines est encore meilleur après quelques heures au frais. Il se conserve 3 à 4 jours dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

Avec quoi servir le caviar d’aubergines ?

Sur du pain grillé, du pain pita ou des crackers

En accompagnement de crudités ou dans des wraps végétariens

En base pour des tartines avec des tomates cerises, de la feta ou du houmous

Conseils de préparation & variantes

Ajoutez un filet de jus de citron ou de vinaigre balsamique pour relever la saveur et éviter l’oxydation.

Incorporez une cuillère de tahini (purée de sésame) pour une version inspirée du baba ganoush libanais.

Parsemez de zaatar, cumin ou paprika fumé pour une touche d’orient.

Ajoutez un peu de yaourt grec pour une version plus douce, parfaite à l’apéro.

Une touche de menthe fraîche ou de coriandre peut transformer la recette selon la saison.