Aubergines parma au four

Savoureuses, fondantes et généreusement gratinées, les aubergines Parma au four sont une manière délicieuse et colorée de cuisiner ce légume emblématique de l’été.

Mariées à un coulis de tomates maison et gratinées avec un fromage fondant au choix — petit bleu bio, mozzarella ou parmesan —, elles dévoilent des arômes riches, légèrement fumés grâce au paprika, et résolument ensoleillés.

Ce plat peut se déguster chaud, en plat principal végétarien, ou comme accompagnement gourmand pour vos viandes grillées, céréales ou légumineuses. Parfait pour un dîner simple, sain et de saison.

• 2 aubergines
• Coulis de tomates
• Fromage : petit bleu bio / mozzarella / parmesan (au choix)
• Sel, poivre, paprika

Allumez votre four à 220°.

Coupez vos aubergines en deux dans le sens de la longueur. Réalisez des croisillons dans la chair avec un couteau, sans percer la peau.

Disposez-les dans un plat allant au four et ajoutez dessus un filet d'huile d'olive. Vous pouvez ajouter un fond d'eau dans votre plat. Ajoutez les épices et mettez au four pour 20 minutes. 

Sortez les aubergines du four et ajoutez dessus le coulis de tomates, le fromage. Enfournez encore 20 minutes.

Dégustez avec une salade ou du riz !

Astuce Maréchal Fraîcheur

Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais, un peu de piment doux, ou même des pois chiches rôtis pour varier les textures.

Aubergines moins amères : vous pouvez les saupoudrer de sel 20 minutes avant cuisson pour faire dégorger l’eau et retirer une éventuelle amertume. Rincez et séchez avant d’enfourner.

Gagner du temps : préparez le coulis à l’avance ou utilisez un coulis artisanal bio.

Fromage vegan ? Remplacez le fromage animal par une alternative végétale fondante à base de noix de cajou ou de levure maltée.

Ajoutez du croquant : parsemez le gratin de pignons de pin ou de chapelure juste avant le dernier passage au four.

FAQ

Puis-je préparer cette recette à l’avance ?

Oui, les aubergines Parma se réchauffent très bien. Préparez-les jusqu’à l’étape du gratin, conservez au frais, et enfournez juste avant de servir.

Quel type de coulis de tomates choisir ?

Un coulis maison à base de tomates fraîches ou concassées, ail, oignon et herbes méditerranéennes est idéal. Évitez les sauces toutes prêtes trop sucrées.

Puis-je remplacer les aubergines ?

Cette recette fonctionne aussi très bien avec des courgettes ou des poivrons, coupés en deux et évidés.

Quel vin servir avec ?

Un vin rouge léger type Côtes-du-Rhône ou un rosé frais accompagnera parfaitement les saveurs méditerranéennes du plat.