Tarte aux légumes d’été grillés et feta

Tous les bons légumes estivaux rassemblés dans une délicieuse recette veggie pleine de soleil !

Par Le blog de châtaigne

Ce qu'il vous faut :

•   2 poivrons verts
•   1 petite aubergine coupée en cubes de 2cm
•   1 petite courgette coupée en petits cubes de 1cm
•   1 oignon jaune émincé
•   8 brins de thym frais
•   150 g de feta
•   2 oeufs
•   20 cl de crème fleurette
•   10 cl de lait entier
•   Une pâte brisée
•   huile d'olive
•   sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 230°C.

Nettoyez les poivrons, et avec un couteau retirez le pédoncule du poivron afin d'en retirer les graines. Mettez les poivrons dans un plat à gratin et arrosez d'huile.

Mettez les aubergines dans un second plat à gratin, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dessus, salez, poivrez et mélangez.

Enfournez pour 20 minutes, en mettant les poivrons en haut du four.

Au bout des 20 minutes, baissez le four à 180°C, enfournez les courgettes (salées, poivrées et arrosées d'un filet d'huile d'olive), et poursuivez la cuisson 15 minutes. (c'est à ce moment-là qu'on peut enfourner aussi le fond de tarte).

Pendant que les légumes sont au four, faites revenir les oignons dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites-les cuire environ vingt minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et translucides.

Débarrassez le fond de tarte des haricots secs (ou du riz), puis disposez les aubergines, les poivrons coupés en lanières, les courgettes et les oignons. Découpez la feta en petits cubes et la disposer entre les légumes, puis parsemez de feuilles de thym.

Dans un bol, fouettez 2 oeufs avec la crème fleurette et le lait, salez et poivrez.

Versez le mélange sur les légumes, finissez avec le reste de thym et enfournez pour 40 minutes. La tarte doit être dorée.

Servez avec une belle salade de tomates !