Courge rôtie aux haricots blancs

Quand les courges passent au four, il se passe toujours quelque chose de magique. Ici, on la laisse rôtir tranquillement jusqu’à ce qu’elle caramélise, pendant qu’un ragoût de haricots blancs fondant et parfumé mijote à côté.

Le résultat ? Un plat végétarien complet, réconfortant et plein de caractère, où la douceur de la courge rencontre la profondeur du tofu fumé et de la tomate. Simple, généreux, parfaitement de saison : le genre de recette qui donne envie de remettre une couche… et de saucer jusqu’à la dernière goutte.

Une recette de Wellness by Sophie.

Ingrédients (2 à 3 assiettes) :

• 1 courge type potimarron, courge bleue de Hongrie, musquée, butternut 
• Huile et épices au choix
• 1 boîte de haricots blancs
• 1 bloc de tofu fumé émietté
• 1 carotte coupée en mirepoix
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 brin de thym frais
• 1 bouteille de Passata
• Fleur de sel, poivre
• Toppings : chips de coco, coriandre fraîche

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Préparation : 

Coupez la courge en tranches, l’enrober d’huile et d’épices, puis faites-la rôtir au four jusqu’à légère caramélisation.

Dans un plat, mélangez les haricots blancs, la carotte, le tofu fumé, la passata, la cannelle, le paprika fumé, le sel et le poivre.

Ajouter l’ail râpé et le thym. couvrir et enfourner 45 minutes afin d’obtenir un ragoût fondant et bien parfumé.

servir les tranches de courge rôtie nappées du ragoût de haricots, puis ajouter les toppings : chips de coco, coriandre et fleur de sel.

Astuce de cheffe

Juste avant de servir, ajouter un filet de jus de citron ou d’huile de sésame pour réveiller l’ensemble du plat.