Tatin d'endives et butternut

Envie de cuisiner cette tatin d’endives et butternut signée par notre cheffe lyonnaise Sophie (WellnessbySophie) ? Cette version salée de la tarte Tatin mêle la douceur de la courge butternut et l’amertume délicatement caramélisée des endives pour un résultat raffiné, gourmand et plein de caractère.

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Notre cheffe lyonnaise Sophie (WellnessbySophie), vous dévoile les secrets de cette tatin salée toute particulière !

Laissez-vous surprendre par cette tatin d'endives et butternut, une variante originale et savoureuse de la traditionnelle tarte Tatin !

Ce plat associe la douceur sucrée de la courge butternut à l'amertume délicate des endives caramélisées, pour un équilibre parfait de saveurs. 

Facile à réaliser, cette recette est idéale pour une entrée raffinée ou un dîner léger et végétarien.
En inversant la tarte, vous obtiendrez un joli visuel doré et gourmand qui fera sensation à table ! C'est une invitation à revisiter des légumes de saison de façon créative et gourmande.

Ingrédients pour une tarte :

•   1 pâte brisée (recette de la pâte brisée maison à l'huile d'olive)
•   3 endives
•   Une demie butternut
•   Thym frais
•   Sucre de canne blond
•   Miel
  

Optionnel :

• Saint Marcellin

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Préparation :

Faites cuire les endives à la vapeur: égouttez-les et coupez-les en deux.

Faites rôtir la butternut au four, 30 minutes. Enlevez la peaux et coupez en petits dés une demie moitié.

Dans une poêle chaude, jetez 3 cuillères à soupe de sucre. Faites chauffer. Placez les endives dans la poêle bien a plat. Faites dorer sur chaque faces. Parsemez de thym frais, d’un peu de miel, sel et poivre. 

Dans un moule à gâteau, versez le contenu de la poêle en prenant soin de mettre les endives bien à plat. Parsemez de dés de butternut.

Optionnel: mettez des petits morceaux de Saint-Marcellin.

Couvrez avec la pâte brisée en la faisant passer sous les légumes.

Faites cuire a 180° degrés, pendant 30 minutes. Démoulez en retournant la tarte sur une assiette.

C’est prêt ! Vous pouvez parsemer de noix, herbes fraîches et servir avec une salade de jeunes pousses. 

Préparation Thermomix

Cuire les endives à la vapeur (Varoma) :

Lavez les 3 endives, retirez les feuilles abîmées, coupez la base si besoin.

Mettez 500 g d’eau dans le bol.

Placez les endives dans le Varoma (entières ou coupées en deux dans la longueur si elles sont grosses).

Varoma / 20–25 min / vitesse 1 (selon taille).

Égouttez bien, puis coupez-les en deux dans la longueur (si pas déjà fait). Réservez.

Rôtir la butternut au four (pendant que ça vapeurise)

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez 1/2 butternut en deux (si besoin), retirez les graines.

Posez-la sur une plaque (chair vers le haut), un mini filet d’huile d’olive si vous voulez (optionnel), sel/poivre.

Four 180°C – 30 min (chair tendre).

Laissez tiédir, enlevez la peau, puis coupez en petits dés. Réservez.
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Caraméliser les endives au Thermomix (façon “poêle”, mais sans poêle)

Dans le bol sec, mettez 3 c. à soupe de sucre de canne. 5 min / 120°C / vitesse 1 (sans gobelet).
Surveille à partir de 3 min pour ne pas que ça brûle.

Ajoutez 1 c. à soupe de miel + thym frais + 1 pincée de sel + poivre. 30 sec / 100°C / vitesse 1.

Ajoutez les endives bien égouttées. 1 min / 100°C / sens inverse / vitesse cuillère.

Montage façon tatin

Dans un moule à tarte / moule à gâteau (idéalement antiadhésif), disposez les endives bien à plat (côté bombé vers le fond du moule, pour un joli rendu au démoulage).

Répartissez les dés de butternut par-dessus.

Optionnel : ajoutez des morceaux de Saint-Marcellin.

Déroulez la pâte brisée et couvrez. Rentrez bien les bords sous les légumes.

Cuisson

Four 180°C – 30 min, jusqu’à pâte bien dorée.

Démoulage & service

Laissez reposer 2–3 minutes pas plus, sinon ça colle !

Démoulez en retournant sur une assiette.

Servez avec une belle salade verte.

FAQ – Panier recette tatin d’endives et butternut

Qu’est-ce qu’une tatin d’endives et butternut ?

Il s’agit d’une tarte salée renversée, où les légumes cuisent doucement au fond du moule avant d’être recouverts de pâte. Les endives apportent une légère amertume, équilibrée par la douceur naturellement sucrée du butternut, pour un plat fondant et gourmand.

Pour combien de personnes est prévue cette recette ?

Ce panier recette est conçu pour 4 personnes. Les quantités sont pensées pour un plat principal accompagné d’une salade, ou pour un repas convivial à partager.

Cette recette est-elle végétarienne ?

Oui, la tatin d’endives et butternut est 100 % végétarienne. Elle met à l’honneur les légumes de saison, sans viande ni poisson.

Peut-on ajouter une source de protéines ?

Tout à fait. Cette recette est très modulable :

• pour une version avec viande, vous pouvez ajouter du poulet rôti ou grillé en accompagnement,

• pour une version végétarienne plus riche en protéines, du tofu, du fromage ou des œufs s’intègrent très bien,

• pour une option simple, une salade de lentilles ou de pois chiches complète parfaitement le plat.
  
  

Combien de temps faut-il pour préparer la tatin ?

La préparation prend environ 35 à 45 minutes, cuisson comprise. C’est une recette accessible, même pour les cuisiniers débutants.

Peut-on préparer cette tatin à l’avance ?

Oui. La tatin peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au four. Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Cette recette convient-elle au batch cooking ?

Oui, c’est un plat idéal pour le batch cooking. Elle peut être consommée chaude ou tiède, et se transporte facilement pour un déjeuner au travail.