Bouquet de coriandre

Un beau bouquet de coriandre fraîche cueillie par Ruben notre producteur, sur son exploitation familiale Drômoise (26) !

Qu'est ce que la coriandre ?

Cette coriandre aussi appelée  coriandrum sativum est une plante issue de circuit court va ravir le palais des amateurs !

Les feuilles fraîches de coriandre, souvent appelées "persil chinois" ou "persil arabe", ont une saveur fraîche et citronnée, légèrement épicée. Elles sont souvent utilisées crues pour parfumer les plat et entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine asiatique,  indienne, latino-américaine et méditerranéenne (dans le monde entier ou presque). On les ajoute en fin de cuisson ou juste avant de servir pour préserver leur arôme.

En plus de ses usages culinaires, la coriandre possède des propriétés digestives et antioxydantes. Elle est traditionnellement utilisée pour apaiser les troubles digestifs et favoriser la santé générale. C'est un excellent ajout nutritionnel à vos plats.

Cultivée en agriculture raisonnée et en circuit court, cette herbe aromatique locale de la famille des apiacées est idéale pour agrémenter vos plats. 

Cuisiner la coriandre fraîche

• La coriandre est une plante aromatique ne se chauffe pas : parsemez-la sur vos plats en fin de cuisson. 
  
  
• Beaucoup utilisée dans la cuisine thai avec ses feuilles entières ou ciselées, vous pourrez les utiliser pour aromatiser du riz, des œufs, de la viande telle que du bœuf ou encore des tajines. Cette herbe se marie tout particulièrement bien avec du poulet !
  
  
• Elle ira également bien dans vos sauces et marinades. Attention à ne pas la confondre avec les graines de coriandre dont la saveur est totalement différente !

Quelles différences entre la coriandre fraîche et les graines de coriandre ? 

Les feuilles ont une saveur prononcée, fraîche et légèrement citronnée. Les graines ont un goût plus doux et légèrement sucré, avec des notes d'agrumes.

Les feuilles sont généralement utilisées fraîches, ajoutées en fin de cuisson ou crues dans les plats. Les graines sont utilisées entières ou moulues, souvent après torréfaction, dans les currys, marinades et mélanges d'épices.

Quels sont ses bienfaits pour la santé ?

Voici ses principaux bienfaits :

Elle facilite la digestion

• La coriandre stimule les sucs gastriques et favorise l’activité digestive.
• Elle réduit les ballonnements, les gaz et les douleurs abdominales.
• Ses graines, en infusion ou décoction, sont particulièrement efficaces contre les troubles digestifs.
  

Elle est riche en antioxydants

• Contient des composés phénoliques, de la vitamine C et du bêta-carotène.
• Protège les cellules contre le stress oxydatif, responsable du vieillissement cellulaire et de certaines maladies chroniques.

Elle a une action anti-inflammatoire naturelle

• Les composés actifs de la coriandre (notamment le linalol) ont montré une capacité à réduire l’inflammation.
• Potentiellement utile en cas d’arthrite ou d’inflammations digestives légères.

Elle a un effet détoxifiant

• La coriandre aiderait à chélater (éliminer) certains métaux lourds du corps, comme le plomb ou le mercure.
• Cette propriété reste sujette à discussion, mais plusieurs études indiquent un effet positif modéré.

Elle est bonne pour le cœur

• La coriandre peut contribuer à faire baisser légèrement la tension artérielle et le taux de cholestérol LDL.
• Elle favorise un bon équilibre lipidique, notamment grâce à ses antioxydants et ses fibres.

Propriétés antibactériennes et antifongiques

• Des extraits de coriandre ont montré une efficacité contre certaines bactéries (E. coli, Salmonella) et champignons (Candida).
• Intéressant pour l’hygiène digestive ou buccale naturelle.

Précautions

La coriandre est généralement bien tolérée, mais peut provoquer des allergies chez certaines personnes.

À consommer en quantité modérée si vous êtes sous traitement anticoagulant (comme avec toutes les herbes riches en vitamine K).

Les huiles essentielles de coriandre, très concentrées, doivent être utilisées avec prudence et jamais sans avis médical.

Pourquoi certaines personnes détestent la coriandre ?

La coriandre, on aime ou l'on déteste ! Ceux qui ne la supportent pas disent souvent qu'elle a un goût de savon... et cela serait lié à nos gènes !
Selon le Dr Pouillart (nutritionniste et enseignant-chercheur en pratique culinaire et santé à l’Institut polytechnique UniLaSalle de Beauvais) le gène OR6A2, contrôle la sensibilité des récepteurs olfactifs et gustatifs aux aldéhydes.
A savoir que les aldéhydes sont un composant chimique que l’on retrouve dans la coriandre, mais aussi dans le savon !

Conclusion : si le gène OR6A2 est surexprimé chez une personne, détesterez la coriandre et de lui trouver un goût de savon !

Du coup, par quoi remplacer la coriandre en cuisine ? 

• Vous pouvez remplacer cette plante herbacée par du persil plat ! C'est son condiment le plus proche et il est de la même famille.
  
  

Conserver la coriandre 

Tout comme le persil, vous pouvez placer votre bouquet dans un verre d'eau placé dans votre réfrigérateur. 

Pour avoir de la coriandre toute l'année, découvrez nos astuces conservations ! Entre autres, vous y découvrirez celle du bac à glaçons à préparer avec vos feuilles de coriandre.