Bouquet de coriandre

Un beau bouquet de coriandre fraîche cueillie par Ruben notre producteur, sur son exploitation familiale Drômoise (26) !

Qu'est ce que la coriandre ?

Cette coriandre, aussi appelée Coriandrum sativum, est une plante aromatique issue de circuit court qui va ravir le palais des amateurs !

La coriandre est une plante de la famille des apiacées, très utilisée dans la cuisine asiatique et dans le monde entier.

Les feuilles fraîches de coriandre, souvent appelées persil chinois ou persil arabe, ont une saveur fraîche, citronnée et légèrement épicée. Elles sont souvent utilisées crues pour parfumer les plats et entrent dans la composition de nombreuses recettes, notamment en cuisine indienne, latino-américaine ou méditerranéenne.

En plus de ses usages dans la cuisine, la coriandre coriandrum sativum possède des bienfaits pour la santé. Elle est traditionnellement utilisée pour apaiser les troubles digestifs et favoriser le bien-être général. C’est un allié de choix, riche en antioxydants, à ajouter à vos plats.

Cultivée en agriculture raisonnée et en circuit court, cette herbe aromatique locale est idéale pour agrémenter vos plats de saison.

Cuisiner la coriandre fraîche

• La coriandre est une plante aromatique fragile : elle ne se chauffe pas. Parsemez-la sur vos plats en fin de cuisson pour préserver tous ses arômes.
  
  
• Souvent présente dans la cuisine asiatique, notamment thaïlandaise, elle se marie très bien avec du riz, des œufs, de la viande (notamment du bœuf ou du poulet), mais aussi avec les tajines ou les sauces.
• Vous pouvez également l’utiliser dans des marinades, des vinaigrettes ou des plats mijotés, en fin de cuisson.
  
  
• Attention à ne pas confondre les feuilles de coriandre avec les graines de coriandre, dont la saveur est très différente ! Ces dernières ont un goût plus doux, légèrement sucré et sont souvent utilisées moulues ou entières après torréfaction dans des mélanges d’épices ou des currys.
  
  

Quelles différences entre la coriandre fraîche et les graines de coriandre ? 

Les feuilles ont une saveur prononcée, fraîche et légèrement citronnée. Les graines ont un goût plus doux et légèrement sucré, avec des notes d'agrumes.

Les feuilles sont généralement utilisées fraîches, ajoutées en fin de cuisson ou crues dans les plats. Leur goût est doux et sucré, légèrement poivré, souvent utilisé dans les poudres à épices. Les graines sont utilisées entières ou moulues, souvent après torréfaction, dans les currys, marinades et mélanges d'épices. 

Quels sont ses bienfaits pour la santé ?

Voici ses principaux bienfaits :

Elle facilite la digestion

• La coriandre stimule les sucs gastriques et favorise l’activité digestive.
• Elle réduit les ballonnements, les gaz et les douleurs abdominales.
• Ses graines, en infusion ou décoction, sont particulièrement efficaces contre les troubles digestifs.
  

Elle est riche en antioxydants

• Contient des composés phénoliques, de la vitamine C et du bêta-carotène.
• Effet anti-inflammatoire : grâce au linalol, un composant présent dans son huile essentielle.
• Protège les cellules contre le stress oxydatif, responsable du vieillissement cellulaire et de certaines maladies chroniques.

Elle a une action anti-inflammatoire naturelle

• Les composés actifs de la coriandre (notamment le linalol) ont montré une capacité à réduire l’inflammation.
• Potentiellement utile en cas d’arthrite ou d’inflammations digestives légères.

Elle a un effet détoxifiant

• La coriandre aiderait à chélater (éliminer) certains métaux lourds du corps, comme le plomb ou le mercure.
• Cette propriété reste sujette à discussion, mais plusieurs études indiquent un effet positif modéré.

Elle est bonne pour le cœur

• La coriandre peut contribuer à faire baisser légèrement la tension artérielle et le taux de cholestérol LDL.
• Elle favorise un bon équilibre lipidique, notamment grâce à ses antioxydants et ses fibres.

Propriétés antibactériennes et antifongiques

• Des extraits de coriandre ont montré une efficacité contre certaines bactéries (E. coli, Salmonella) et champignons (Candida).
• Intéressant pour l’hygiène digestive ou buccale naturelle.

Précautions

La coriandre est généralement bien tolérée, mais peut provoquer des allergies chez certaines personnes.

À consommer en quantité modérée si vous êtes sous traitement anticoagulant (comme avec toutes les herbes riches en vitamine K).

Les huiles essentielles de coriandre, très concentrées, doivent être utilisées avec prudence et jamais sans avis médical.

Pourquoi certaines personnes détestent la coriandre ?

La coriandre, on aime ou l'on déteste ! Ceux qui ne la supportent pas disent souvent qu'elle a un goût de savon... et cela serait lié à nos gènes !
Selon le Dr Pouillart (nutritionniste et enseignant-chercheur en pratique culinaire et santé à l’Institut polytechnique UniLaSalle de Beauvais) le gène OR6A2, contrôle la sensibilité des récepteurs olfactifs et gustatifs aux aldéhydes.
A savoir que les aldéhydes sont un composant chimique que l’on retrouve dans la coriandre, mais aussi dans le savon !

Conclusion : si le gène OR6A2 est surexprimé chez une personne, détesterez la coriandre et de lui trouver un goût de savon !

Du coup, par quoi remplacer la coriandre en cuisine ? 

• Vous pouvez remplacer cette plante herbacée par du persil plat ! Il est de la même famille des apiacées et offre un goût plus doux.
  
  

Conserver la coriandre 

Tout comme le persil, vous pouvez placer votre bouquet dans un verre d'eau placé dans votre réfrigérateur. 

Pour avoir de la coriandre toute l'année, découvrez nos astuces conservations ! Entre autres, vous y découvrirez celle du bac à glaçons à préparer avec vos feuilles de coriandre : hachez vos feuilles de coriandre, placez-les dans des bacs à glaçons, ajoutez un peu d’eau ou d’huile, puis congelez.
Vous obtiendrez ainsi des portions prêtes à l’emploi pour vos plats !