Panais rôtis au miel–citron–épices & éclats de noisettes

Le panais est un légume qui adore qu’on le chouchoute un peu. Sous son allure de carotte vintage, il cache une douceur incroyable et une texture qui devient presque confite au four. Quand on lui ajoute un filet de miel, un trait de citron et quelques épices chaudes, il se transforme en bouchées dorées et parfumées, dignes d’un restaurant rustico-chic. Et si on ajoute un petit crumble de noisettes à la sortie du four… c’est carrément festif.

Ingrédients (4 personnes) :

• 700 g de panais

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1,5 c. à soupe de miel

• Le zeste + le jus d’½ citron

• 1 c. à café de paprika fumé (ou paprika doux)

• ½ c. à café de cumin

• 1 gousse d’ail râpée ou écrasée

• Sel, poivre

• 1 poignée de noisettes concassées (ou noix / amandes)

• Quelques feuilles de persil ou coriandre pour le service

• (Optionnel) 1 c. à soupe de parmesan râpé pour une version encore plus réconfortante

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Préparation :

Préchauffez le four à 200°C. Une chaleur bien vive = des panais dorés et caramélisés.

Épluchez et coupez les panais en bâtonnets ou en quartiers. Plus ils sont gros, plus ils seront fondants au cœur.

Préparez l’enrobage gourmand :

Dans un bol, mélangez :
• l’huile d’olive
• le miel
• le jus + zeste de citron
• le paprika
• le cumin
• l’ail
• sel & poivre

Enrobez les panais dans ce mélange, puis étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ne les empilez pas.

Enfournez 30 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson. Ils doivent être dorés, légèrement caramélisés sur les bords, et fondants à cœur.

Pendant ce temps, torréfiez les noisettes 5 minutes à sec dans une poêle, puis concassez-les grossièrement. Ce petit côté grillé fait toute la différence.

À la sortie du four, saupoudrez les panais de noisettes concassées et d’un peu de persil frais. Version encore plus gourmande : ajoutez une pincée de parmesan.

Astuces bonus

• Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un filet de crème légère ou un yaourt grec citronné à côté.
• Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d’érable pour une version encore plus parfumée.
• Si vous souhaitez apporter une touche orientale, remplacez le paprika par du ras-el-hanout et ajoute quelques raisins secs dans le plat en fin de cuisson.

Comment choisir de bons panais pour les cuire au four ?

Privilégiez des panais fermes, lisses, sans taches et surtout bien frais. Les petits et moyens sont les plus tendres ; les très gros peuvent être légèrement plus fibreux, mais parfaits rôtis puisqu’ils deviennent bien fondants.

Faut-il éplucher les panais avant de les rôtir ?
Oui, le panais a une peau assez rêche qui devient moins agréable en cuisson. Épluchez-le comme une carotte, puis coupez-le en bâtonnets ou quartiers selon votre préférence.

Pourquoi ajouter du miel dans la recette ?
Le miel aide à développer une jolie caramélisation et renforce naturellement la douceur du panais. Il crée cette texture légèrement confite qui fait tout le charme de la recette. Vous pouvez aussi utiliser du sirop d’érable.

Peut-on remplacer le citron ?
Bien sûr : le citron apporte de la fraîcheur et équilibre le miel, mais il peut être remplacé par un filet d’orange pressée ou un trait de vinaigre balsamique blanc.

Quelles épices utiliser avec les panais ?
Le panais adore les épices chaudes : paprika (fumé ou doux), cumin, cannelle, ras-el-hanout ou curry doux. Elles renforcent son côté légèrement sucré et créent un parfum très gourmand à la cuisson.

Comment obtenir des panais vraiment dorés et caramélisés ?
Trois règles d’or :

1. un four chaud (200°C minimum),

2. une plaque pas trop chargée,

3. un bon enrobage huile + miel + épices. Et n’oubliez pas de les mélanger à mi-cuisson.
   
   

Peut-on préparer les panais rôtis à l’avance ?
Oui ! Ils se réchauffent parfaitement au four. Étalez-les sur une plaque et repassez-les 10 minutes à 180°C : ils retrouveront leur texture dorée et fondante.

Par quoi remplacer les noisettes ?
Les noisettes sont délicieuses torréfiées, mais vous pouvez les remplacer par :
– des noix,
– des amandes,
– du sésame,
– ou même un petit granola salé maison pour le côté croustillant.

Avec quoi servir ces panais rôtis ?
Ils accompagnent merveilleusement :
– une volaille rôtie,
– un poisson blanc,
– un bol de céréales (épeautre, quinoa…),
– ou une salade d’hiver aux agrumes.
Et en version végétarienne, ils sont parfaits avec un yaourt grec citronné ou une sauce tahini.

Puis-je faire cette recette sans miel ?
Oui, le sirop d’érable est une excellente alternative. Il caramélise même un peu plus vite et donne une note parfumée très agréable.

Les panais conviennent-ils aux enfants ?
Absolument : leur douceur naturelle et leur texture fondante plaisent beaucoup. Vous pouvez réduire les épices pour les plus petits.