Parmentier au butternut

Envie d’un plat fondant, réconfortant et 100 % de saison ? Ce Parmentier au butternut met à l’honneur la douceur naturelle de la courge, parfaite pour un repas chaleureux et généreux. Pour cuisiner avec une courge fraîche et locale, glissez vos légumes locaux de saison dans votre panier Maréchal Fraîcheur .

Retrouvez aussi dans votre panier : pommes de terre, oignons, échalotes, ail et mâche ultra-frais, cultivés tout près de Lyon et disponibles sans abonnement.

Livraison du mardi au vendredi en points relais commerçants dans toute la métropole lyonnaise.

Ce hachis parmentier au butternut est un véritable délice réconfortant, parfait pour les journées fraîches d’automne et d’hiver. 

Avec la douceur sucrée du butternut et le crémeux des pommes de terre, il revisite le classique parmentier en y ajoutant une touche gourmande et originale. 

Facile à préparer et savoureux, ce plat met à l'honneur les saveurs de saison et se marie parfaitement avec une petite salade de mâche pour un repas équilibré et chaleureux. Une recette à partager sans modération !

Ingrédients pour 3 personnes :

•  500 gr de butternut
•  200 gr de pommes de terre
•  250 gr de viande hachée
• 1/2 pot de coulis de tomates
• 100 ml de lait​
• 50 gr de fromage râpé type Père Louis, Comté, Meule de Savoie, ou encore Beaufort​
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 càc d'huile d'olive
• Un peu de mâche

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Préparation :

Coupez le butternut et les pommes de terre en gros dés et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante.

Faites cuire le tout jusqu'à ce que la chair devienne tendre (vous pouvez piquer facilement la chair avec une fourchette).

A l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez le tout, versez le lait et mélangez bien jusqu’à obtenir une purée de la consistance souhaitée (avec ou sans morceaux). Salez, poivrez, muscadez.

Émincez l’oignon, l’échalote et l’ail et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite la viande hachée et faites cuire le tout pendant 5 minutes.

Dans un plat à gratin allant au four, versez la viande au fond, répartissez la purée sur le dessus, puis parsemez de gruyère râpé.

Enfournez pour 10 min à th.6 (200°C). Sortez le plat quand il commence à gratiner.

Accompagnez le parmentier d'une petite salade de mâche avec une vinaigrette à votre goût !

Version végétarienne & vegan

Envie d’une alternative sans viande ? Ce parmentier se décline très facilement en version végétarienne ou vegan.

Remplacez la viande hachée par 200 g de haché végétal ou par 450 à 500 g de lentilles cuites (vertes ou brunes), à faire revenir avec l’oignon, l’ail et l’échalote comme dans la recette.

Pour une version 100 % vegan, utilisez un lait végétal (avoine ou soja), remplacez le fromage par une alternative végétale ou une chapelure croustillante, et ajustez l’assaisonnement. Le résultat reste tout aussi fondant, gourmand et réconfortant, avec une belle place laissée aux légumes de saison.

Préparation au Thermomix

Épluchez l’oignon, l’échalote et l’ail.
Mettez-les dans le bol et mixez 5 sec / vitesse 5.

Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir 3 min / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajoutez la viande hachée et le coulis de tomates.
Faites cuire 5 min / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage, sans le gobelet, pour laisser la sauce légèrement réduire. Salez et poivrez.
Réservez la préparation dans un plat à gratin.

Sans laver le bol, ajoutez les dés de butternut et de pommes de terre.
Versez 500 g d’eau, ajoutez une pincée de sel, puis faites cuire 20 min / Varoma / vitesse 1.

Égouttez les légumes (à l’aide du panier cuisson).
Remettez-les dans le bol, ajoutez le lait, du poivre et une pincée de noix de muscade.
Mixez 10 à 20 sec / vitesse 4, selon la texture souhaitée (lisse ou avec un peu de mâche).

Préchauffez le four à 200°C.
Recouvrez la viande de purée dans le plat à gratin, puis parsemez de fromage râpé.

Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.