Courge farcie à la bolognaise veggie

Ce qu'il vous faut 2 personnes :

•   1 potimarron 
•   1 gousse d'ail
•   1 oignon
•   300g de champignons
•   2 carottes
•   100g de petites protéines de soja (ou de grosses mixées)
•   400g de coulis de tomates
•  Crème soja pour ajuster la consistance si besoin
•   Quelques cerneaux de noix

 Préparation :

Couper le potimarron par le chapeau et vider l'intérieur (on garde la chair pour une soupe, purée et les graines pour en faire des graines de courge) puis enfourner pour 35 minutes à 180°.

Pendant ce temps, cuire les protéines de soja pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante et réserver.

Faire revenir l'ail et l'oignon dans une poêle huilée puis ajouter les carottes et champignons émincés.

Enfin ajouter les protéines de soja cuites et mélanger.

Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter 10-15 minutes. On peut ajouter un peu de crème de soja en fonction de la texture souhaitée.

Ajoutez quelques cerneaux de noix avant de servir.