Velouté de courge bleue de Hongrie, châtaignes & oignon nouveaux

Quand les températures baissent, ce velouté coche toutes les cases du plat réconfortant parfait. La courge bleue de Hongrie, rôtie longuement au four avec sa peau, révèle une chair ultra fondante et un goût subtilement noisetté, sublimé par la douceur des châtaignes et la profondeur de l’ail en chemise. Le tout est lié par un bouillon parfumé au miso, pour une soupe à la fois rustique, élégante et profondément savoureuse.

Une recette simple, généreuse, idéale pour transformer un légume de saison en grand plat d’hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 grosse tranche de courge bleue de Hongrie (environ 1 kg avec la peau)
• Un peu d’huile d’olive
• Sel de Maldon, poivre du moulin
• 1 bocal de châtaignes
• 2 oignons nouveaux (blancs rissolés, queues vertes crues à la fin)
• 2 têtes d’ail en chemise
• 1,5 l de bouillon de légumes + 1 cuillère à soupe de miso
• (optionnel mais sensationnel) 1 cuillère à café de harissa à la rose BySophie

Envie de préparer ce velouté de courge bleue de Hongrie profond, réconfortant et plein de caractère ? Cette recette met à l’honneur une courge d’exception, à la chair dense et au goût délicatement noisetté, sublimée par l’ail rôti, les châtaignes et une touche de miso.

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Préparation :

Disposez la courge (peau en bas) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive et les têtes d’ail en chemise. Faites cuire 55 minutes à 190 °C.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons blancs et les châtaignes jusqu’à coloration.

Sortez la courge du four : la peau se détache toute seule (ou conservez-la pour un goût plus intense).

Mixez la chair de la courge avec l’ail épluché et le bouillon chaud.

Rectifiez l’assaisonnement, servez et ajoutez le mélange châtaignes-oignons ainsi que des herbes fraîches.

Astuce de cheffe :

La peau de la courge, c’est l’âme du velouté : elle apporte une texture plus dense, un goût légèrement noisette et une couleur plus profonde.