Tarte à la tomate, moutarde et crème de ricotta

Cette tarte à la tomate, moutarde et crème de ricotta est la recette parfaite pour savourer l’été dans toute sa générosité. Juteuses, acidulées et colorées, les tomates anciennes y sont sublimées par une base de ricotta fondante, relevée d’un filet de miel et de zeste de citron.

À déguster tiède ou froide, en plat principal accompagné d’une salade croquante ou pour un apéritif chic et végétarien, cette tarte est une valeur sûre à glisser dans tous vos menus estivaux.

Facile à préparer et pleine de saveurs, cette tarte constitue une excellente option pour un déjeuner léger, un dîner entre amis ou même un pique-nique gourmand.
Suivez nos étapes simples pour réaliser ce plat qui saura ravir vos papilles et celles de vos convives. Bon appétit !

Ingrédients pour une tarte : 

• Une pâte feuilletée ou brisée
• 1 jaune d'œuf
• 1 càc de moutarde
• 4 belles tomates colorées anciennes (Cœur de bœuf, Noires de Crimée, Ananas...)
• 2 càs de sauce soja sucrée (ou de vinaigre de balsamique)
• 2 càs d'huile d'olive
• 120 gr de ricotta
• 1 càs de miel 
• Sel/poivre
• 1 càs d'huile d'olive
• Le zeste d'1/2 citron
•  2 càs de crème liquide (végétale ou non)
  

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Nos tomates anciennes sont cultivées dans la Drôme, à maturité. Chaque semaine, retrouvez-les dans nos paniers ou à la carte, cueillies à la main, sans stockage prolongé.

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Préchauffez votre four à 200°.
Placez votre pâte à plat roulez les bords, piquez-la, badigeonnez-la de jaune d'oeuf, parsemez de graines de sésame et faites la précuire à blanc 15 minutes environ. 

Pendant ce temps, coupez vos tomates en rondelles. Mettez les dans un saladier et mélangez les avec 2 càs d'huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre (comme pour une salade).

Sortez la pâte et laissez la refroidir quelques minutes. Une fois tiédie, ajoutez 1 càc de moutarde sur toute la surface. 

Dans un bol, mélangez la ricotta, le miel, sel, poivre, 1 càs d'huile d'olive, la crème, le zeste de citron. 

Sur votre fond de tarte, ajoutez cette crème de manière uniforme et placez dessus les rondelles de tomates de manière harmonieuse selon vos goûts. 

Pour encore plus de gourmandise, ajoutez une belle burrata éventrée, un tour de moulin à poivre et un peu de fleur seul. Versez sur le dessus et un filet d'huile de truffe et régalez-vous. Oh yeahh.

Astuces & variantes

• Pas de ricotta ? Remplacez par de la feta, du chèvre frais ou même un yaourt égoutté.
• Ajoutez des légumes grillés : aubergines ou courgettes en lamelles rôties.
• Pâte maison ? Préparez une pâte brisée à l’huile d’olive pour un fond plus rustique.
• Parsemez de basilic frais ou d’origan juste avant de servir.

Conservation : cette tarte se conserve 2 à 3 jours au frigo et se mange très bien froide.

FAQ

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Oui ! Elle peut être précuite le matin ou la veille. Réchauffez-la 10 minutes au four à 160 °C avant de servir.

Peut-on la congeler ?

La congélation est possible, mais elle risque d'altérer la texture des tomates. Préférez une consommation sous 48h pour profiter de toute sa fraîcheur.

Peut-on faire cette recette sans œuf ?

Oui, il suffit de ne pas dorer la pâte, ou de remplacer le jaune d'œuf par un peu de lait végétal.

Une version sans lactose est-elle possible ?

Remplacez la ricotta par une alternative végétale (à base d’amande ou de soja) et utilisez une crème végétale. Le résultat reste savoureux et crémeux.