Carrot cake ultra moelleux

•  Une dizaine de noix concassées (facultatif)
• 300 gr de carottes (environ 2 carottes)
• 250 gr cassonade
• 3 oeufs
• 250 gr de farine
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 paquet de levure chimique
• 25 cl d’huile d’olive

Pour le glaçage :

•  60g de sucre glace
•  50g de beurre mou
•  150g de Philadelphia

 
Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les carottes et râpez les finement (l’idéal est de les hacher, alors si vous avez un blender, passez les 30s à vitesse maximale).

Dans un grand saladier, mélangez d'abord farine, levure, cannelle et sel. Ajoutez ensuite les carottes et l'huile à ce mélange.

Battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le mélange sec progressivement.

Tapissez un moule à cake de papier cuisson et versez-y la pâte. Enfournez pour 1h environ.

Pour le glaçage (facultatif) : mélangez tous les ingrédients et laissez environ 20-30mn au frigo. Appliquez la préparation sur le gâteau une fois celui-ci refroidi.