Anti gaspi : pesto de fanes de carottes

Avec cette recette de pesto de fanes de carottes, vous allez pouvoir transformer ce "déchet" souvent négligé en un véritable trésor culinaire. 

Cette alternative savoureuse au pesto traditionnel est une excellente façon de réduire le gaspillage tout en ajoutant une touche de verdure et de fraîcheur à vos plats. 

Simple à réaliser, ce pesto se marie à merveille avec des pâtes, des tartines ou des légumes grillés. Une recette anti gaspi, écologique et délicieuse, pour donner une seconde vie à vos fanes !

Ingrédients pour un pot de pesto : 

•   Les fanes d’une botte de carotte (70-80 g)
•   50 g d’amande entières
•   50 g de parmesan
•   1 belle gousse d’ail
•   100 g d’huile d’olive ( dont 30 g d’huile d’olive au citron pour moi)
•   poivre
  

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Commencez par bien rincer les fanes de carottes, puis retirez les tiges épaisses pour ne conserver que les feuilles tendres.

Épluchez la gousse d’ail, ôtez-en le germe si besoin, puis placez-la dans le bol d’un blender avec les fanes, les amandes, un peu de poivre et un tiers de l’huile d’olive. Mixez le tout jusqu’à ce que le mélange commence à prendre.

Ajoutez ensuite l’huile restante en filet, progressivement, jusqu’à obtenir la texture désirée. Selon l’humidité des fanes ou la puissance de votre mixeur, vous pourriez utiliser un peu moins ou un peu plus d’huile que prévu.

Transférez le pesto dans un récipient, couvrez de film alimentaire et placez au frais jusqu’au moment de servir. Bon appétit !