Anti gaspi : pesto de fanes de carottes

Que faire avec les fanes de carottes ?

Vous allez adorer ce pesto de fanes de carottes, vous allez pouvoir transformer ce "déchet" souvent négligé en un véritable trésor culinaire. 

Cette alternative savoureuse au pesto traditionnel est une excellente façon de réduire le gaspillage tout en ajoutant une touche de verdure et de fraîcheur à vos plats. 

Simple à réaliser, ce pesto se marie à merveille avec des pâtes, des tartines ou des légumes grillés. Une recette anti gaspi, écologique et délicieuse, pour donner une seconde vie à vos fanes !

Ingrédients pour un pot de pesto : 

•   Les fanes d’une botte de carotte (70-80 g)
•   50 g d’amande entières
•   50 g de parmesan
•   1 belle gousse d’ail
•   100 g d’huile d’olive (dont 30 g d’huile d’olive au citron pour moi)
•   poivre
  

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Commencez par bien rincer les fanes de carottes, puis retirez les tiges épaisses pour ne conserver que les feuilles tendres.

Épluchez la gousse d’ail, ôtez-en le germe si besoin, puis placez-la dans le bol d’un blender avec les fanes, les amandes, le parmesan, un peu de poivre et un tiers de l’huile d’olive. Mixez le tout jusqu’à ce que le mélange commence à prendre.

Ajoutez ensuite l’huile restante en filet, progressivement, jusqu’à obtenir la texture désirée. Selon l’humidité des fanes ou la puissance de votre mixeur, vous pourriez utiliser un peu moins ou un peu plus d’huile que prévu.

Transférez le pesto dans un récipient, couvrez de film alimentaire et placez au frais jusqu’au moment de servir. Bon appétit !

Bon à savoir : le pesto de fanes de carottes peut parfois avoir un goût assez marqué (un peu amer ou herbacé). Voici quelques astuces pour un pesto de fanes de carottes plus doux :

• Blanchir les fanes avant de mixer : les plonger 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis refroidis-les dans de l’eau glacée. Cela réduit l’amertume et rend la couleur encore plus vive.
• Mélanger avec d’autres herbes : vous pouvez combiner les fanes avec du basilic, du persil ou de la coriandre pour équilibrer le goût.
• Ajouter plus de fruits secs : mettre un peu plus d’amandes (ou des noix de cajou, plus douces) qui apporte du crémeux et arrondit les saveurs.
• Jouer avec le fromage : un peu plus de parmesan ou un fromage plus doux (comme du pecorino jeune ou même du fromage frais) peut adoucir le pesto.
• Acidifier légèrement : en ajoutant un filet de jus de citron ou un peu de zeste donne de la fraîcheur et coupe l’amertume.
• Utiliser une huile plus neutre : remplacer une partie de l’huile d’olive par une huile plus douce (tournesol ou colza désodorisée) peut atténuer l’intensité.

Pesto de fanes de carottes anti gaspi

Peut-on vraiment manger les fanes de carottes ?

Oui ! Les fanes de carottes sont comestibles, riches en vitamines et minéraux. Leur goût légèrement herbacé et amer en fait une base parfaite pour un pesto savoureux et original.

Faut-il utiliser uniquement les feuilles ou aussi les tiges ?

Il est conseillé de retirer les grosses tiges dures pour ne garder que les feuilles tendres et les petites tiges, plus faciles à mixer et plus agréables en bouche.

Peut-on remplacer les amandes par un autre fruit sec ?

Absolument. Vous pouvez utiliser des pignons de pin (comme dans le pesto traditionnel), des noix de cajou, des noisettes ou même des graines de tournesol pour une version économique.

Par quoi remplacer le parmesan pour une version vegan ?

Vous pouvez remplacer le parmesan par de la levure maltée ou un fromage végétal type « parmesan vegan ». Cela apporte la saveur umami caractéristique tout en restant 100 % végétal.

Combien de temps se conserve le pesto de fanes de carottes ?

Conservé dans un bocal hermétique, recouvert d’une fine couche d’huile d’olive, le pesto se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Il est aussi possible de le congeler en petites portions (par exemple dans un bac à glaçons) pour en avoir toujours sous la main.

Avec quoi déguster ce pesto ?

Il est délicieux avec :

• des pâtes fraîches ou sèches,
• des tartines grillées,
• des légumes rôtis,
• du poisson ou de la volaille grillée,
• en base de sauce dans un sandwich ou une pizza maison.
  
  

Est-ce que toutes les fanes de carottes conviennent ?

Oui, tant qu’elles sont fraîches, bien vertes et non abîmées. Privilégiez les carottes bio ou locales pour éviter les pesticides, car les fanes sont très fines et absorbent facilement les traitements chimiques.