Breadcake carottes et flocons d'avoine vegan

Le breadcake est un gâteau très peu sucré, idéal pour le petit déjeuner !
Complet, il est très nutritif et rassasiant. Vous pouvez aussi le savourer au goûter. L'avantage est que vous pouvez y glisser ce que vous voulez : fruits secs, fruits, légumes... mais aussi varier les types de sucres et de matières grasses.
Finalement, il est possible de le congeler pour en avoir toujours en réserve. Vous pouvez aussi le préparer dans des petits moules à muffins individuels.

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 200 g de carottes fraîchement râpées
• 200 g de farine de blé T65 ou 150 gr de farine de blé + 50 gr de farine de châtaigne
• 130 g de purée de pommes
• 50 g de sucre de canne non raffiné (complet) ou 38 g de sirop d'agave
• 50 g de flocons d'avoine
• 40 g de fécule
• ½ citron
• 16 cl de lait d'amande
• 6 cl de beurre de noix de coco
• 1 c. à s. bombée(s) de noisettes
• 1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
• 1 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 c. à c. de bicarbonate de sodium ou de levure
• Sel

Mélangez la farine, la fécule, le sucre intégral, les flocons d'avoine, la cannelle, les noisettes concassées et une pincée de sel.

Dans un autre récipient, mélangez la compote de pommes, le lait d'amandes, le beurre de coco fondu, la vanille liquide le jus du demi citron et le bicarbonate.

Mélangez peu à peu le contenu des deux saladiers. Ajoutez les carottes râpées et mélangez à nouveau.

Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

Enduisez un moule à cake ou des moules individuels de graisse végétale ou huile et versez-y la pâte. Enfournez pour au moins 35 minutes (pour un cake entier) ou 15 min pour des cakes individuels. Contrôlez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressorti sèche.

Démoulez une fois refroidi.