Gâteau fraises rhubarbe comme un crumble

Entre le fondant d’un gâteau moelleux et le croustillant irrésistible d’un crumble, cette recette à la fraise et à la rhubarbe est un vrai concentré de douceur acidulée. Parfaite pour profiter des fruits de saison, elle marie à merveille la fraîcheur des fraises, la légère acidité de la rhubarbe et le parfum subtil de la vanille, le tout surmonté d’un crumble doré et gourmand.

À servir aussi bien en dessert qu’au goûter, ce gâteau est simple, généreux et inratable même pour les débutants. Et surtout, il se prépare sans stress : pas besoin de matériel sophistiqué, un bol pour mélanger, un batteur électrique (facultatif), et c’est parti !

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour gâteau

• 150 g de beurre doux pommade (ou 1/2 tasse)
• 3 oeufs
• 120 g de sucre en poudre (environ 3/4 tasse)
• 180 g de farine 
• 1 sachet de levure chimique (ou 1 c. à soupe)
• 1 pincée de sel

• 350 g de rhubarbe
• 200 g de fraises
• 1 gousse de vanille
• 25 g de sucre en poudre (soit 1/4 tasse environ)
  

Pour le crumble

• 120 g de beurre (1/2 tasse de beurre fondu possible pour un crumble plus moelleux)
• 120 g de cassonade (environ 3/4 tasse)
• 150 g de farine de blé (environ 1 tasse + 1/4)

Une recette du Blog de châtaigne !

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Préchauffer le four à 180 °C (ou four à 180 pour une cuisson optimale).

Dans un bol, verser le beurre et le sucre. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Mélanger la farine avec la levure chimique et le sel, puis l’incorporer délicatement au mélange précédent. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Préparer les fruits

Laver la rhubarbe, la couper en petits tronçons (moins de 1 cm). Mélanger avec le sucre et les graines de vanille dans un bol.

Équeuter les fraises, puis les couper en fines tranches.

Préparer le crumble

Dans un bol mélanger le beurre, la cassonade et la farine jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Vous pouvez utiliser du beurre fondu pour un effet plus fondant ou du beurre froid pour un crumble plus croustillant.

Assemblage

Beurrer un moule à gratin (ou un moule à gâteau) et le tapisser de papier cuisson.

Verser la pâte à gâteau au fond du moule. Répartir ensuite la rhubarbe et les fraises par-dessus. Terminer en émiettant le crumble sur les fruits.

Cuisson

Cuire au four environ 55 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau : s’il ressort propre, c’est prêt !

Laissez tiédir avant de servir. Ce gâteau est délicieux légèrement tiède ou à température ambiante.

FAQ – Gâteau fraises rhubarbe façon crumble

Peut-on remplacer la rhubarbe dans cette recette ?

Oui, si vous n’avez pas de rhubarbe sous la main, vous pouvez la remplacer par des pommes, des framboises, ou des abricots. Le mélange fraise-pomme est également délicieux !

Peut-on utiliser du beurre fondu dans la pâte ?

Le beurre fondu est parfait pour le crumble si vous souhaitez une texture plus moelleuse. En revanche, pour la base du gâteau, mieux vaut utiliser du beurre pommade pour conserver le moelleux du biscuit.

Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?

Plantez un cure-dent au centre du gâteau. S’il ressort propre, la cuisson est terminée. Le dessus doit être doré et croustillant, et le cœur moelleux.

Quelle est la bonne quantité de farine à utiliser ?

Il faut environ 180 g de farine tout usage, soit 1 1/4 tasse pour la pâte à gâteau, et 150 g (environ 1 tasse + 1/4) pour le crumble.

Quelle est l’utilité de la levure chimique dans ce gâteau ?

La levure chimique permet au biscuit de gonfler et de rester moelleux. Elle est essentielle pour une texture légère.

À quelle température faut-il cuire le gâteau ?

Il faut préchauffer le four à 180 °C (four à 180°C) et cuire au four pendant environ 55 minutes. Adaptez légèrement en fonction de votre four.

Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui ! Ce gâteau fraises rhubarbe façon crumble se conserve très bien. Vous pouvez le préparer la veille et le conserver à température ambiante ou au frais.

Quel matériel est nécessaire ?

Un bol pour mélanger ou un saladier, un batteur électrique (optionnel mais pratique), une balance ou des mesures en tasses (1/2 tasse, 1/4 tasse, 3/4 tasse, etc.), et un moule à gâteau à beurrer avant cuisson.