Anti-gaspi : cuisiner les carottes fanes de A à Z !
Anti-gaspi : cuisiner les carottes fanes de A à Z !

Anti-gaspi : cuisiner les carottes fanes de A à Z !

4 juillet 2023

Contrairement aux carottes "matures", les carottes fanes conservent leurs feuilles vertes. sont appréciées pour leur goût doux et leur texture délicate, qui sont utilisées comme indicateur de fraîcheur et de qualité !

Aussi appelées carottes nouvelles, les carottes fanes sont un véritable délice de printemps et début d'été ! Mais comment les cuisiner pour révéler toutes leurs saveurs ?

Découvrez nos recettes pour cuisiner les carottes fanes dans l'assiette sans gaspiller... du légume aux fanes en passant par les épluchures !


Rôtir vos carottes fanes

Recette des carottes rôties selon Wellness by Sophie


Ce qu'il vous faut pour 4 personnes : 

  • 1 botte de carottes fanes
  • Un peu d'huile d'olive
  • 2 cuillères de mélasse de grenade / vinaigre balsamique / sirop d'érable


Préparation : 

Epluchez vos carottes et laissez 1 cm de queue. Mettez les épluchures lavées de côté pour une autre recette. 

Plongez vos carottes dans l’eau bouillante. Elles sont cuites quand on peut y planter la pointe d’un couteau facilement.

Mettez de l’huile dans une poêle, et faites-les revenir sur toutes les faces. 

Versez 2 cuillères de mélasse de grenade, de vinaigre balsamique ou de sirop d'étable.

Continuez la cuisson 6/7 minutes. Laissez bien caraméliser. C’est prêt ! 

Une recette de Wellness by Sophie


Glacer vos carottes, façon Joël Robuchon

Ce qu'il vous faut pour 2 personnes : 

  • 10 petites carottes nouvelles avec les fanes
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillerée à café rase de sucre
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Pour commencer, épluchez et lavez vos carottes. Coupez les fanes pour ne garder qu’1 bon centimètre.
Dans une casserole, rangez vos carottes les unes à côté des autres. 
Ajoutez ensuite le beurre, le sel, le sucre. Mouillez d’eau juste de façon à les couvrir.
Posez sur l’eau un disque de papier sulfurisé percé de quelques trous. Cela permettra à la vapeur de s’échapper. Enfoncez un peu le papier dans l’eau pour le mouiller.

Démarrez l’ébullition sur feu fort, puis poursuivez à feu doux 25 minutes.
Retirez le papier cuisson et terminez la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau (4-5 mn). Ajoutez le beurre en réalisant des mouvements circulaires avec la casserole, pour que ce dernier enrobe bien les carottes et que le glaçage soit brillant et uniforme.

Une recette de Papilles et pupilles


Cuisiner les fanes & épluchures de carottes


Eh oui, les fanes et les épluchures se cuisinent aussi... et elles sont même excellentes, autant en goût que pour la santé !

Ainsi, découvrez nos recettes préférées : 


Envie d'aller plus loin et d'apprendre à mieux cuisiner d'autres légumes dans leur globalité ?
Découvrez notre article : Cuisiner les feuilles et fanes de légumes ? Suivez le guide !

Saisons Été, Printemps
Astuce Oui
Régime alimentaire Végétarien, Vegan

Ingrédients pour cette recette

Panier MIDI Fruits & Légumes

19,90 € / 5 à 6 kg

Carottes BIO

Mathieu Cormoreche, maraicher - Mionnay (01)
2,80 € / 1 kg

Carottes BIO

Mathieu Cormoreche, maraicher - Mionnay (01)
1,95 € / 500 gr

Cagettes de carottes jaunes

Jean Pierre Vindry, maraîcher - Mornant (69)
17,50 € / 5 kg

Carottes jaunes

Jean Pierre Vindry, maraîcher - Mornant (69)
3,70 € / 1 kg

Botte de carottes fanes

Laurent Boyat, maraîcher - Vésines (01)
2,50 € 2,90 €