Anti-gaspi : cuisiner les carottes fanes de A à Z !

Aussi appelées carottes nouvelles, les carottes fanes sont un véritable délice de printemps et début d'été ! Mais comment les cuisiner pour révéler toutes leurs saveurs ?

Découvrez nos recettes pour cuisiner les carottes fanes dans l'assiette sans gaspiller... du légume aux fanes en passant par les épluchures !

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes : 

• 1 botte de carottes fanes
  
• Un peu d'huile d'olive
  
• 2 cuillères de mélasse de grenade / vinaigre balsamique / sirop d'érable

Préparation : 

Epluchez vos carottes et laissez 1 cm de queue. Mettez les épluchures lavées de côté pour une autre recette. 

Plongez vos carottes dans l’eau bouillante. Elles sont cuites quand on peut y planter la pointe d’un couteau facilement.

Mettez de l’huile dans une poêle, et faites-les revenir sur toutes les faces. 

Versez 2 cuillères de mélasse de grenade, de vinaigre balsamique ou de sirop d'étable.

Continuez la cuisson 6/7 minutes. Laissez bien caraméliser. C’est prêt ! 

Une recette de Wellness by Sophie

Ce qu'il vous faut pour 2 personnes : 

• 10 petites carottes nouvelles avec les fanes
• 30 g de beurre
• 1 cuillerée à café rase de sucre
• 1 pincée de sel
  
  

Préparation :

Pour commencer, épluchez et lavez vos carottes. Coupez les fanes pour ne garder qu’1 bon centimètre.
Dans une casserole, rangez vos carottes les unes à côté des autres. 
Ajoutez ensuite le beurre, le sel, le sucre. Mouillez d’eau juste de façon à les couvrir.
Posez sur l’eau un disque de papier sulfurisé percé de quelques trous. Cela permettra à la vapeur de s’échapper. Enfoncez un peu le papier dans l’eau pour le mouiller.

Démarrez l’ébullition sur feu fort, puis poursuivez à feu doux 25 minutes.
Retirez le papier cuisson et terminez la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau (4-5 mn). Ajoutez le beurre en réalisant des mouvements circulaires avec la casserole, pour que ce dernier enrobe bien les carottes et que le glaçage soit brillant et uniforme.

Une recette de Papilles et pupilles

Eh oui, les fanes et les épluchures se cuisinent aussi... et elles sont même excellentes, autant en goût que pour la santé !

Ainsi, découvrez nos recettes préférées : 

• Houmous d'épluchures de carottes
  
  
• Pesto de fanes de carottes
  
  
• Beureks de fanes de carottes et fromages