Salade césar

Indémodable et toujours aussi appréciée, la salade César est bien plus qu’une simple salade verte : elle allie fraîcheur, croquant et gourmandise dans une assiette complète et équilibrée (si elle est bien préparée, car elle peut vite devenir calorique). 

Facile à préparer, elle se compose de laitue croquante, de poulet grillé, de copeaux de parmesan, de croûtons maison et d’une sauce crémeuse légèrement relevée qui fait toute la différence.
Que ce soit pour un déjeuner rapide, un dîner léger ou un repas entre amis, la salade César met souvent tout le monde d’accord !

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

Pour la salade :

• 1 cœur de romaine (ou sucrine, lavée et coupée)
• 2 filets de poulet (facultatif mais courant)
• Pain de campagne ou baguette (pour les croûtons maison)
• Parmesan en copeaux (env. 40 g)
• Huile d’olive, sel, poivre

Pour la sauce César :

• 1 jaune d’œuf (ou 1 c. à soupe de mayonnaise pour une version express)
• 1 c. à café de moutarde douce
• 1 c. à café de câpres
• 1 à 2 filets d’anchois à l’huile
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 c. à café de sauce Worcestershire
• 1 petite gousse d’ail, écrasée
• 5 cl d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• Sel et poivre noir

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Préparation :

 Coupez le pain en petits dés. Faites-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

 Faites cuire les filets à la poêle ou au grill, avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Laissez tiédir puis découpez en tranches.

Dans un bol, écrasez l’ail, les câpres et les anchois jusqu’à obtenir une pâte.

Ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde, le citron et la Worcestershire.

Montez comme une mayonnaise en ajoutant l’huile en filet, en fouettant bien.

Salez légèrement, poivrez généreusement. Ajustez l’acidité si besoin.

 Mélangez la romaine avec les croûtons et le poulet. Versez la sauce, mélangez délicatement.

 Servez dans des assiettes creuses ou un grand plat, parsemez de copeaux de parmesan.

Astuces & variantes

Végétarien : supprimez le poulet et les anchois ; remplacez-les par des œufs mollets ou du tofu grillé.

Express : utilisez de la mayonnaise du commerce comme base pour la sauce.

Gourmand : ajoutez des lardons grillés ou un œuf poché par personne.

Est-ce que la salade César est calorique ? Comment la rendre plus légère ?

La salade César peut être assez calorique en raison de sa sauce crémeuse, du fromage et des croûtons. Pour une version plus légère, vous pouvez :

• Utiliser un yaourt nature ou du fromage blanc à la place de la mayonnaise dans la sauce
• Réduire la quantité de parmesan
• Opter pour du poulet grillé sans peau
• Limiter ou supprimer les croûtons, ou les remplacer par des morceaux de pain complet grillé sans huile
  
  

Puis-je préparer la salade César à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les éléments séparément à l’avance (croutons, poulet, sauce) et les assembler au dernier moment pour garder toute la fraîcheur.

Peut-on remplacer les anchois dans la sauce ?

Absolument. Si vous n'aimez pas les anchois, vous pouvez les omettre ou les remplacer par quelques gouttes de sauce Worcestershire pour conserver le goût umami.

Quel type de salade utiliser ?

La recette traditionnelle utilise de la romaine, mais vous pouvez aussi opter pour de la sucrine ou un mélange croquant de jeunes pousses si vous préférez.

Comment conserver les restes ?

Une fois la salade assaisonnée, il est préférable de la consommer rapidement. Si vous devez la conserver, mettez les éléments séparément au frais jusqu’à 24h.

 Quels ingrédients peuvent être ajoutés à la recette classique ?

Pour varier, vous pouvez ajouter des tomates cerises, de l’avocat, des œufs pochés, ou même des chips de bacon croustillantes.

Peut-on utiliser une sauce toute prête ?

Oui, mais une sauce maison est rapide à faire et bien meilleure en goût ! Si vous manquez de temps, choisissez une sauce de qualité au rayon frais.