Jaunes d'oeufs confits à l'huile d'olive

Grâce à une cuisson douce dans une huile d'olive de qualité, les jaunes d'œufs deviennent soyeux, riches en saveur, avec une texture légèrement crémeuse, idéale pour accompagner des légumes grillés, du pain croustillant ou encore des salades gourmandes.

• 4 jaunes d'œufs (les œufs frais bio et locaux de vos paniers Maréchal Fraîcheur sont parfaits pour ça !)
• 250 ml d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre (facultatif)

Séparation des jaunes d'œufs :

Séparez les blancs des jaunes d'œufs en veillant à ne pas abîmer les jaunes. Disposez délicatement chaque jaune dans un petit bol ou une coupelle pour faciliter leur manipulation.

Préparation du bain d'huile :

Dans une petite casserole ou une poêle profonde, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer doucement à feu très doux. L’huile doit être chaude, mais pas frémissante. La température idéale se situe entre 65°C et 70°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson pour plus de précision.

Confisage des jaunes :

Lorsque l'huile est à température, plongez délicatement chaque jaune d'œuf dans l'huile à l'aide d'une cuillère ou en inclinant doucement la coupelle. Laissez confire les jaunes d'œufs pendant environ 15 à 20 minutes. Ils doivent rester fermes à l’extérieur tout en conservant une texture crémeuse à l’intérieur. Si vous préférez un jaune plus ferme, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes.

Récupération des jaunes confits :

À l'aide d'une cuillère percée (écumoire), retirez délicatement les jaunes d'œufs de l'huile et disposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d’huile.

Assaisonnement (optionnel) :

Avant de servir, vous pouvez assaisonner les jaunes d'œufs confits avec un peu de fleur de sel et du poivre fraîchement moulu.

Astuces

• Choisissez une huile d'olive de haute qualité. Une huile fruitée et douce conviendra mieux qu'une huile très corsée, afin de ne pas masquer la délicatesse des œufs.
  
  
• Si vous souhaitez préparer les jaunes d'œufs confits à l'avance, vous pouvez les conserver dans un bocal hermétique, immergés dans de l'huile d'olive au réfrigérateur, pendant 2 à 3 jours.
  
  
• Vous pouvez parfumer l’huile avec quelques branches de thym, du romarin ou des zestes de citron pour un goût encore plus complexe.
  
  
• Les jaunes d'œufs confits se marient parfaitement avec des pâtes fraîches, une salade de jeunes pousses, ou en accompagnement d'asperges grillées ou d'artichauts poêlés. N'hésitez pas à les déguster tels quels avec de la fleur de sel sur une tranche de pain grillée !

Les jaunes d'œufs confits à l'huile d'olive sont une technique culinaire simple mais sophistiquée, qui offre une grande variété d’utilisations. Ils apportent une touche gourmande à vos plats tout en étant très faciles à réaliser chez soi. Une recette à essayer absolument pour les amateurs de saveurs subtiles et d'originalité !