Salade de chou à la japonaise

Envie d’une touche de fraîcheur croquante pour accompagner vos plats ?
Découvrez la salade de chou à la japonaise, un grand classique des restaurants nippons (français) qui séduit par sa simplicité, sa légèreté et ses saveurs équilibrées entre sucré, salé et acidulé. 

À base de chou finement émincé et d’une sauce au sésame ultra parfumée, cette salade se prépare en quelques minutes et se marie parfaitement avec vos plats asiatiques… ou tout simplement pour égayer vos repas du quotidien !

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

• 1/2 chou blanc (ou chou chinois), finement émincé
• 1 carotte, râpée (optionnel pour la couleur)
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 c. à soupe de sucre (ou miel)
• 1 c. à soupe de graines de sésame (blond ou noir, grillées de préférence)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment en poudre (shichimi togarashi ou piment doux, selon goût)
  
  

 Émincez très finement le chou à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Mettez-le dans un grand saladier, ajoutez une pincée de sel, mélangez et laissez reposer 5 à 10 minutes. Cela attendrira le chou et le rendra plus digeste.

 Pressez légèrement le chou avec les mains pour faire sortir un peu d’eau, puis égouttez.

 Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre et le piment (si utilisé) jusqu’à dissolution du sucre.

 Versez la sauce sur le chou (et les carottes si ajoutées), mélangez bien pour que tous les légumes soient enrobés.

 Parsemez de graines de sésame. Réservez au frais 15 à 30 minutes si possible avant de servir pour que les saveurs se développent.

Astuces & variantes :

Pour une version plus douce, utilisez un peu de mayonnaise japonaise (type Kewpie) en complément ou en remplacement de l’huile de sésame.

Vous pouvez ajouter des algues wakamé réhydratées, du concombre, ou du gingembre râpé pour varier.

Excellent accompagnement pour des plats japonais !

FAQ

C’est une salade fraîche, croquante et légèrement sucrée, souvent servie en accompagnement dans les restaurants japonais, notamment avec les plats comme les yakitoris ou les tonkatsu.
Elle est principalement composée de chou blanc émincé très finement, accompagné d'une sauce vinaigrée sucrée-salée à base de sésame.

Combien de temps peut-on la conserver ?

Une fois préparée, la salade peut se conserver jusqu’à 48h au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Cependant, elle est meilleure consommée dans les 12 à 24h, une fois bien imprégnée de la sauce.

Peut-on la congeler ?

Non, la congélation est déconseillée. Le chou deviendrait mou et perdrait tout son croquant.

Est-elle adaptée aux régimes végétariens / vegan ?

Oui, absolument ! Elle est 100% végétale, tant que vous utilisez une sauce soja classique (sans ajout de dashi ou autres arômes animaux).

Astuce : comment rendre le chou plus digeste ?

Après avoir émincé le chou très finement, vous pouvez :

Le saupoudrer de sel, laisser reposer 10 minutes puis rincer et essorer. Cela l’attendrit légèrement.

Ou le masser avec la sauce : ça le rend plus tendre sans perdre son croquant.

Avec quels plats la servir ?

Parfaite en accompagnement de :

• Yakitoris
• Poulet ou porc pané japonais (katsu)
• Riz sauté
• Sushis / makis
• Gyozas
  
  

Puis-je la préparer à l’avance ?

Oui, et c’est même recommandé ! Préparez-la 1 à 2h avant le repas pour que le chou s’imprègne bien de la sauce. Mélangez juste avant de servir pour raviver le croquant.