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Risotto de courgettes et épinards en 2 cuissons

Risotto de courgettes et épinards en 2 cuissons

Ce qu'il vous faut :

  • 500 g d'épinards frais
  • 500g de courgettes longues
  • 200g de riz basmati Bio complet
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • De l'huile d'olive
  • Sel/poivre

Pour la sauce:

  •  1/2 bloc de tofu soyeux
  • 50 g de noix de cajou non salées et non toastée
  • Du curcuma

Préparation :

Le risotto:

Dans une casserolle, faire revenir le riz dans de l'huile d'olive, pour bien enrober les grains.

Verser 3 fois son volume d'eau froide, remuer, et émietter le cube bouillon dans cette préparation.

Couvrir à moitié et cuire à petit feu jusqu'à que l'eau soit presque absorbée ( il doit être un peu humide, et pour la cuisson, il faut goûter au bout de 40 minutes).

Dans une poêle, faire à peine cuire les épinards frais. Il faut qu'ils aient juste réduit et qu'ils restent bien verts.

Réserver.

Couper les courgettes en petits cubes. En garder 200g cru de coté.

Cuire le reste dans une poêle avec de l'huile d'olive, bien assaisonner, et rajouter des herbes fraiches, autant que vous voulez.

 

Pour la sauce:

Mettre tous les ingrédients dans un blender et obtenir une sauce bien onctueuse. Réserver.

Une fois le riz cuit comme préconisé, ajouter les épinards et les courgettes cuites, du sel et du poivre, bien remuer.

Ajouter les courgettes crues, fermer avec un couvercle et attendre 5 bonnes minutes.

Ajouter finalement la sauce cajou, bien remuer, servir aussitôt.

 

Il faut user et abuser des herbes fraiches!
Parsemez-en dessus, ainsi que des graines de tournesol et de courge !

 

 

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