Risotto aux cèpes

Vous pouvez adapter cette recette en utilisant d'autres champignons secs comme les morilles ou encore des frais les pleurotes ou les champignons de Paris.

Rien de tel qu’un bon risotto pour se réchauffer et savourer les parfums boisés des cèpes. Avec cette recette, même les champignons déshydratés révèlent toute leur richesse et apportent un goût intense à ce plat crémeux à souhait. 

Simple à préparer, mais digne d’un resto, ce risotto va devenir un incontournable de vos repas cosy. Alors, prêt(e) à vous régaler ?

Ingrédients pour 4 personnes :

•   50 g de cèpes déshydratés, trempés toute une nuit
•   400g de riz à risotto (arborio)
•   2 échalotes
•   2 litres de bouillon de légumes bio chaud
•   100 g de mascarpone
•   100 g de parmesan
•   Huile d'olive

Une idée recette de Wellness by Sophie

Dans un faitout oval, ou une grande casserole, faites revenir les échalotes coupées en morceaux dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Egouttez les cèpes et gardez le bouillon très parfumé.

Faites revenir les cèpes dans de l'huile avec les échalotes pendant une dizaines de minutes.

Ajoutez le riz et enrobez bien les grains de ce mélange. Salez et poivrez.

Versez une louche d'eau des cèpes dans cette préparation, remuez jusqu'à évaporation totale du liquide.

Ensuite, ajoutez une louche de bouillon de légumes et mélangez tout le temps (en touillant avec une cuillère en bois), jusqu'à évaporation totale du liquide.

Alternez une louche de bouillon et une louche d'eau de cèpes. Faites bien attention à procéder louche par louche. La cuisson prends à peu près 25 minutes.

Quand le riz est cuit mais ferme, stoppez la cuisson, versez le mascarpone et refermez la cocotte.

Laissez reposer. Ensuite, versez le parmesan, remuez et dégustez sans tarder.

Vous pouvez ajouter du persil plat ciselé et des noisettes torréfiées si vous le souhaitez !