Pesto de cresson et courgettes crues

Ce qu'il vous faut pour 2-3 personnes :

• 125g de spaghetti crues
• 70g de feuilles de cresson
• 20g d'amande en poudre
• 10g de levure malté
• 2,5 CC d'ail en poudre
• 1/2 CC de jus de citron
• 1/2 CC de sel
• 60ml d'huile d'olive
• 40ml d'eau
• 150g de courgette
• 1 avocat (facultatif)
• Quelques feuilles de mâche (optionnelles)

Préparation :

Étape 1 : les pâtes

Faites cuire les spaghetti dans l'eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet.

Étape 2 : le pesto

Coupez grossièrement les feuilles de cresson.

Dans un blender, versez les feuilles, l'amande en poudre, la levure malté, l'ail, le jus de citron, le sel.

Mixez le tout en versant petit à petit l'huile puis l'eau pour avoir la consistance voulue. Ajustez selon vos goûts.

Étape 3 : le dressage

Taillez les courgettes en spirale et coupez l'avocat (facultatif).

Déposez dans les assiettes, les pâtes refroidies, les courgettes, l'avocat (facultatif), la mâche puis le pesto !

Par Delphine douceur d'équilibre