Abondance AOP

Fromage au lait cru avec un pâte pressée demi-cuite affiné pendant 4 mois !

L'abondance est adapté aux femmes enceintes (youpi !). 

L'abondance, un fromage très généreux !

Comme beaucoup de fromages du même type, l'abondance est produit en meules cylindriques plates. Leurs croûtes sont lisses et de couleur ambrée.

Chaque meule pèse entre 6 et 12 kg (environ 10 kg en moyenne) pour une épaisseur de 7 à 8 cm. Sa pâte souple et fondante, de couleur ivoire à jaune pâle, offre une saveur fruitée et un léger goût de noisette. Il faut en moyenne 10 L de lait cru pour obtenir 1 kg d’Abondance.
Ce fromage contient 45% de matière grasse sur sec minimum, 33% par rapport au poids total.

Pour reconnaître le producteur, il y a une plaque de caséine sur le talon de l’Abondance. 

• Si elle est ovale et verte elle représente les fromages fermiers. 
• Si elle est carrée et rouge elle est signe d'un fromage fabriqué en fromagerie.

On vous en dit plus sur ce fromage...

• Les meules de fromages à pâte pressée cuite sont peuvent atteindre les 110 kg et se conservent longtemps ! 
  
  Sur les plus affinés, vous pourrez constater la présence des cristaux naturels de tyrosine, pris souvent à tort pour du gros sel, et gage de qualité.
  
  
• Ces fromages (en meule) sont très volumineux car l’isolement des fermes obligeait les éleveurs à transformer de grands volumes de lait afin de diminuer les pertes. Les éleveurs mettaient en commun leur lait pour fabriquer leurs fromages en altitude afin de réaliser des pièces transportables à dos d’homme et redescendre dans la vallée. Les fromages étaient alors partagés et vendus aux habitants.
  
  
• Les productions sont réalisées de manière artisanale : la taille des fromageries est encadrée et à la ferme, de nombreuses opérations restent manuelles.
  
  

Avec quelle bière déguster votre fromage ?

A l'apéritif, accompagnez votre Abondance AOP d'une bière blonde sèche et fruitée...  vous nous en direz des nouvelles !