Gratin de blettes

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Laissez vous séduire par cette recette de blettes en gratin !

Ce légume assez peu connu aussi appelé bette, est de la même espèce que la betterave. 
Vous apprécierez ces côtes en gratin comme ses feuilles en soupe ou en quiche (comme des épinards)... Mais les deux peuvent aussi être cuisinées ensemble :).

Ingrédients pour 4 personnes : 

•   1 kg de blettes
•   20 g de beurre
•   2 càs de farine
•   25 cl de lait
•   1 jaune d'œuf
•   25 g de comté râpé
•   Poivre et noix de muscade
•   Sel 

Par Un diététicien en cuisine (aka Menthe_banane)

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Préparation : 

On commence par séparer les feuilles des côtes. Les feuilles sont tendres, tandis que les côtes sont plus croquantes : elles ne cuisent pas au même rythme, il est donc préférable de les distinguer dès le départ.

Ensuite, coupez la base terreuse des côtes si nécessaire, puis détaillez-les selon la recette : en tronçons, en lanières ou en dés.

Vient l’étape clé : le lavage. Les blettes ont tendance à retenir du sable.
Plongez les feuilles et les côtes séparément dans un grand saladier d’eau froide. Remuez délicatement à la main, laissez le sable se déposer au fond, puis récupérez les blettes sans verser l’eau. Répétez l’opération une à deux fois si besoin.

Égouttez soigneusement.

Les feuilles peuvent être essorées comme une salade. Les côtes, quant à elles, se contentent d’un passage en passoire, puis d’un séchage dans un torchon propre.

Coupez vos blettes en morceaux.

Faites cuire les blettes 20-25 minutes à l'eau bouillante. Vous pouvez cuire les côtes et feuilles séparément si vous le souhaitez, les côtes sont plus longues à cuire.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Beurrer un plat à four et disposez-y les blettes.

Préparez la sauce béchamel : faites blondir la farine dans le beurre fondu sur feu moyen. Ajoutez le lait, laissez épaissir en remuant (ou avec un fouet) puis assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.

Hors du feu incorporer le jaune d'œuf et le fromage. 

Versez la sauce sur les blettes et enfournez 20 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.
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Préparation au Thermomix

Séparez les feuilles des côtes. Les feuilles sont plus tendres, les côtes plus fermes : elles ne cuisent pas au même rythme.

Coupez la base terreuse si nécessaire.
Détaillez les côtes en tronçons et les feuilles en morceaux.

Lavez soigneusement : plongez-les dans un grand saladier d’eau froide, remuez délicatement, laissez le sable se déposer au fond. Retirez les blettes sans verser l’eau. Répétez si besoin. Égouttez bien.

Vous pouvez ensuite :

• Soit cuire les blettes à l’eau bouillante 25 minutes (côtes légèrement plus longues que les feuilles).

• Soit les cuire au Thermomix :

Mettre 500 g d’eau dans le bol. Placer les côtes dans la panier vapeur et feuilles dans le Varoma (si toutes les côtes ne rentrent pas dans le panier, mettez les avec dans le Varoma). Programmer 30 min / Varoma / vitesse 1.

Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C.

Pour la béchamel : 

Mettre dans le bol :

• 20 g de beurre

• 20 g de farine

Programmer 3 min / 100°C / vitesse 1.

Ajouter :

• 250 g de lait

• Sel

• Poivre

• Noix de muscade

Programmer 7 min / 90°C / vitesse 4.

À la fin, ajouter le jaune d'œuf et le comté râpé.
Mélanger 20 sec / vitesse 3.

Beurrez un plat à gratin.
Disposez les blettes.
Versez la béchamel par-dessus.

Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.