Crêpes au sarrasin et fondue de poireaux

Envie de savourer de délicieuses crêpes au sarrasin accompagnées d’une fondue de poireaux ? Commandez vos poireaux frais, oignon, ail, oeuf, farine de sarrasin et tous les ingrédients nécessaires dans votre panier Maréchal Fraîcheur, sélectionnés avec soin auprès de producteurs locaux.

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La crêpe au sarrasin et fondue de poireaux est une alliance parfaite entre la douceur des légumes fondus et le caractère rustique de la farine de sarrasin. Véritable incontournable de la cuisine bretonne, cette recette revisite les saveurs traditionnelles en offrant un équilibre harmonieux entre la texture légèrement croquante de la crêpe et la douceur crémeuse des poireaux fondus. 

Facile à réaliser et pleine de saveurs, elle saura séduire les amateurs de plats simples, gourmands et réconfortants. Que ce soit pour un déjeuner léger ou un dîner convivial, cette crêpe au sarrasin et fondue de poireaux promet de ravir les papilles de tous.

Ingrédients pour 4 personnes :

•  3 poireaux
•  1 oignon
•  1 gousse d'ail
•  3 cas de crème de soja épaisse (ou crème fraiche)
•  1 cas de bouillon de légumes
•  300 ml d'eau
•  Huile pour la cuisson
•  Galettes au sarrasin (1 ou 2 par personne) : pour les faire maison il vous faut 500 gr de farine de sarrasin, 2 càs de farine de blé, 1 càs de gros sel, 1 œuf, 1 càs d'huile neutre, 1L d'eau, 25 cl de lait demi-écrémé
• Un peu de fromage type Comté, Beaufort, Cantal, Raclette, Abondance, Morbier...
  

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Préparation :

Couper l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans un peu d'huile pendant 5 minutes.

Ajouter les poireaux préalablement coupés en rondelles.

Verser l'eau, le bouillon et recouvrir pendant 20 minutes.

Au bout des 20 minutes, l'eau doit être évaporée. Si ce n'est pas le cas, il faut laisser cuire un petit peu plus.

Ajouter les 3 cas de crème de soja épaisse, mélanger et réserver.

Préparez vos crêpes : 

Si vous voulez la faire maison - 

Dans un grand saladier, versez la farine de blé noir, la farine de froment, le sel, l’œuf entier, l’huile et l’eau.

Mélangez jusqu’à former une pâte compacte. Incorporez 10 cl de lait, puis fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.

Ajoutez ensuite le reste du lait petit à petit, tout en continuant de battre pour bien lier la pâte.

Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure avant de passer à la cuisson.

Faites chauffer une crêpière, au gaz ou électrique, à une température de 210-230°C. Versez une louche de pâte et étalez-la uniformément.

Lorsque les bords commencent à se détacher, retournez la crêpe à l’aide d’une spatule en bois ou en inox. Laissez cuire quelques secondes sur l’autre face avant de la retirer.

Si vous les achetez déjà prêtes, dans une poêle, déposer votre crêpe de sarrasin, puis ajouter la fondue de poireaux dessus et un peu de fromage, bon appétit !