Cantal entre 2 AOP

Délicieux morceau de d'environ 400g de Cantal entre 2 AOP. La Fromagerie Duroux située à quelques kilomètres de la frontière Auvergnate. 

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Informations importantes

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• Fromage au lait cru, non recommandé pour les femmes enceintes
• Contient de la présure animale
  
  

Le Cantal entre-deux AOP est un fromage emblématique de l’Auvergne, reconnu pour son équilibre parfait entre douceur et caractère.

Affiné avec soin par la famille Duroux, producteurs et affineurs depuis 1936, ce fromage offre une texture fondante et des arômes subtils de noisette et de beurre. Un incontournable pour composer un plateau de fromages authentique, ou enrichir vos paniers de produits locaux et de terroir.

Une maison familiale depuis 4 générations

La famille Duroux perpétue un savoir-faire fromager transmis depuis près d’un siècle.

• producteurs et affineurs depuis 1936
• médaille d’argent au Concours Général Agricole 2018 pour ce Cantal
• maîtrise complète de la production à l’affinage

Leur particularité : un lieu d’affinage unique.

Les fromages sont affinés dans un ancien tunnel ferroviaire de 1,2 km, réhabilité pour offrir des conditions naturelles idéales (température, humidité, ventilation).

Un environnement qui permet au fromage de développer toute sa complexité aromatique, lentement et naturellement.

Caractéristiques du Cantal entre-deux AOP

• Lait : lait de vache cru
• Appellation : AOP (depuis 1996)
• Type : pâte pressée non cuite
• Matière grasse : 22 %
• Affinage : intermédiaire (“entre-deux”)
• Présure : animale (caillette)

Aspect :

• croûte fleurie gris clair, avec des points rouges selon l’hygrométrie
• pâte souple, couleur ivoire à jaune

Quelle est la particularité du Cantal “entre-deux” ?

Le Cantal se décline selon son affinage :

• jeune : très doux, texture souple
• entre-deux : équilibre entre douceur et caractère
• vieux : plus sec, goût plus puissant

Le Cantal entre-deux est souvent le plus apprécié, car il offre :

• une texture encore fondante
• des arômes déjà développés
• une belle longueur en bouche sans excès

Un profil gustatif équilibré

Un bon Cantal entre-deux se reconnaît à :

• une texture onctueuse et fondante
• des notes de noisette
• des saveurs beurrées
• une absence d’amertume

C’est un fromage accessible mais avec suffisamment de caractère pour apporter de la profondeur à vos dégustations.

Idées de dégustation

Le Cantal entre-deux est un fromage polyvalent qui s’adapte à de nombreux usages.

Sur un plateau de fromages

• avec du pain de campagne
• accompagné de fruits secs ou raisins
• parfait pour un plateau de fromages de terroir
  
  

En cuisine

• râpé dans des gratins ou aligots
• en tranches dans un sandwich ou croque
• fondu dans des plats chauds

Quelles bières accorder avec votre Cantal ?

Le Cantal entre-deux, avec ses notes beurrées et légèrement fruitées, s’accorde particulièrement bien avec :

Bière ambrée
→ notes caramélisées et rondeur
→ équilibre les arômes du fromage

Bière blonde maltée
→ plus légère, idéale en apéritif
→ accompagne sans masquer

Pourquoi choisir ce Cantal dans vos paniers ?

Choisir ce Cantal entre-deux AOP, c’est privilégier :

• un fromage au lait cru, riche en goût
• un affinage maîtrisé dans un lieu unique
• un savoir-faire familial reconnu
• un produit emblématique du terroir auvergnat

Il s’intègre parfaitement dans une démarche d’achat de produits locaux et de qualité, avec une vraie valeur gustative.