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Salade de betteraves au chèvre

Pour 4 personnes : 2 betteraves rouges cuites / 1 bûche de chèvre  / vinaigre balsamique ou de xérés / huile / brins d'estragon frais /  sel / poivre.

· Epluchez les betteraves puis détaillez-les en julienne.

·Déposez les petits batônnets de betterave dans un saladier.

· Ciselez les brins d'estragon frais au -dessus.

. Préparez une vinaigrette classique avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Versez cette sauce sur les betteraves et l'estragon ; mélangez bien.

. Au moment de servir, détaillez le fromage en fines lamelles et posez-les sur les betteraves sans mélanger.

(Si vous mélangez, les lamelles de fromage seront roses et du fromage de chèvre rose, cela risque de surprendre vos convives !)

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Salade de pommes de terre à la betterave

Pour 4 personnes : 500 g  de pommes de terre à chair ferme / 200 g de betterave rouge cuite / 2 œufs durs / 6 noix / 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin / 1 cuillère à soupe de moutarde / 1 cuillère à soupe de fromage blanc / 1 cuillère à soupe d'huile / sel / poivre

· Faire cuire les pommes de terre à la vapeur en les gardant bien fermes, épluchez-les et coupez-les en dés dans un saladier.

· Epluchez la betterave et coupez-la en dés. Ajoutez les dés aux de pommes de terre. 

· Préparez la sauce : battez le fromage blanc, le vinaigre, la moutarde, l'huile, le sel et le poivre dans un bol. Versez la sauce sur la salade. Ajoutez les noix émiettées. Mélangez et mettez au réfrigérateur une demi-heure. 

· Avant de servir, découpez les oeufs durs en quartiers et disposez-les sur la salade. 

· Vous pouvez servir cette salade avec un filet de poisson fumé tel que carpe (de la Dombes, si vous savez où en trouver), haddock ou de saumon.

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Quiche aux blettes et au comté

Pour 6 personnes : 800 g de blettes environ  / 1 pâte feuilletée / 5 oeufs / 40 cl de crème épaisse / 15 cl de lait  / 150 g de comté râpé  / 3 cuillères à soupe de fécule de mais / 2 cubes de bouillon de volaille /  1 cuillère à café de gros / sel / poivre / 1 pincée de 4 épices

· Lavez, épluchez ( si nécessaire) et tranchez les blettes ( partie verte comprise) en petits tronçons de 1.5 cm puis plongez-les dans un faitout d'eau bouillante dans laquelle se trouvent déjà le gros sel + les cubes de bouillon de volaille. Faites cuire 15 min.

· Egouttez soigneusement les blettes cuites. 

· Dissolvez la fécule dans le lait froid dans un bol. Dans un saladier, battez les oeufs puis ajoutez la crème, le sel, le poivre, les épices. Ajoiutez en dernier le mélange fécule + lait.

. Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. 

. Disposez les blettes sur le fond de tarte, le fromage râpé et versez la préparation.

. Enfournez dans un four à 180 ° C environ 45 minutes et servez chaud!

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Blettes, ail, pignons et raisins

Pour 4 personnes : 750 g de blettes  / 4 cuillères à soupe d'huile d'olive / 1 oignon haché / 2 gousses d'ail écrasées / 85g de raisins secs / 50g de pignons de pin grillés  / 1 cuillère à soupe de jus de citron

· Séparez les côtes des feuilles de blettes ; coupez les côtes en petits morceaux et les feuilles en lanières

· Faites revenir l'oignon hâché et l'ail écrasé dans l'huile d'olive chaude (2 cuillères à soupe). Ajoutez les côtes de blettes et faites-les cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

· Ajoutez ensuite les feuilles vertes et faites cuire, toujours en remuant, 5 minutes

. Hors du feu, ajoutez les raisins secs et la moitié des pignons puis mélangez

Nappez avec le reste de l'huile d'olive et le jus de citron. Parsemez au-dessus les pignons restant et servez

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Mousseline de brocolis

Pour 4 personnes : 1 pied de brocoli/ 10 cl d'huile d'olive/ 5 cl d'huile de noix (ou de noisette, ou de sésame)/ gros sel/ poivre du moulin.

· Otez les feuilles du pied de brocoli. Détaillez-le en bouquets, pelez la tige et découpez-la en tronçons de 3 à 4 cm. Lavez le tout. 

· Plongez le brocoli dans de l'eau bouillante salée. Faites cuire 20 minutes jusqu'à ce que le brocoli soit très cuit.

· Egouttez le brocoli puis mixez-le au presse-purée (manuel ou non) et ajoutez les 2 huiles et un tour de moulin à poivre.

· Servez en accompagnement de poisson ou de viande grillée ! 

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Quiche au butternut

Pour 4 personnes : une pâte brisée / 150 g de gruyère râpé / 500 g de butternut / 12 cl de crème fraîche / 12 cl de lait / 3 oeufs / muscade râpée / sel / poivre.

· Pelez et râpez le butternut comme des carottes.

· Battez les oeufs avec la crème et le lait, assaisonnez. Etalez la pâte dans votre moule.

· Répartissez le butternut râpé sur la pâte, versez dessus votre appareil, saupoudrez de gruyère.

· Faites cuire votre quiche 40 minutes au four à 150°C.

· Servez chaud ou tiède.

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