Tarte pannacotta aux prunes, figues et poires

La tarte panna cotta aux prunes, figues et poires est une sublime fusion de douceur et de sophistication, idéale pour un dessert élégant et savoureux. 

Cette création exquise associe la richesse crémeuse de la panna cotta à la douceur fruitée des prunes, figues et poires, le tout reposant sur une pâte sablée croustillante.
Chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre la texture veloutée de la panna cotta et les éclats de fruits de saison, offrant une expérience culinaire aussi raffinée qu'envoûtante. Que ce soit pour célébrer une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, cette tarte est un délice qui captivera les sens et ajoutera une touche de luxe à votre table.

Une recette hyper gourmande de rentrée du Blog de Châtaigne à réaliser avec vos prunes et figues de saison !

Pour la pâte à tarte 

•   180 g de farine de blé
•   80 g de beurre doux pommade
•   1 oeuf
•   20 g de cassonade
  

•   90 g de compote de poires (maison de préférence)
•   120 g de lait entier (12cl)
•   360 g de crème fleurette (40cl)
•   60 g de sucre glace
•   1 gousse de vanille
• 3 feuilles de gélatine
  

Les fruits

•   15 mirabelles
•   10 prunes rouges (type stanley ou d'ente)
•   6 figues

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Préparation : 

Préparer la pâte

Dans le bol du robot, verser la farine, le beurre pommade coupé en morceaux, la cassonade ainsi que l’œuf. Mélanger jusqu’à ce qu’un pâton se forme et se détache de la paroi. Ajouter un petit peu d'eau si besoin. Couvrir d’un film transparent et réserver au réfrigérateur 1 heure.

Ramener à température ambiante pendant 30 minutes avant de s’en servir. La pâte ne doit pas être dure.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir une pâte à peu près circulaire.

Foncer un moule à tarte en découpant la pâte qui dépasse du moule. Piquer le fond de tarte avec une fourchette, couvrir d'un papier cuisson et de riz ou haricots blancs afin de faire cuire la pâte à blanc.

Enfourner pour 40 minutes, la pâte doit être bien dorée. Laisser refroidir, puis à l'aide d'une râpe, râper le haut de la pâte pour avoir un fini régulier.

Préparer la panna cotta

Mettre les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d'eau froide.

Verser le lait et la crème fleurette dans une casserole. AJouter les graines de la gousse de vanille et le sucre. Porter à ébullition.

Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange lait/crème hors du feu.

Ajouter ensuite la compote de poires et bien mélanger.

Verser le tout dans la pâte à tarte refroidie. Laisser tiédir/refroidir avant de mettre au frigo pour minimum 4 heures.

Le dressage

Laver les fruits et les couper en quartier.

Disposer les fruits sur le dessus de la panna cotta. Servir aussitôt !

FAQ – Tarte panna cotta aux prunes, figues et poires

Qu’est-ce que la tarte panna cotta aux prunes, figues et poires ?

La tarte panna cotta aux prunes, figues et poires est un dessert élégant qui associe une base sablée croustillante, une panna cotta crémeuse parfumée à la vanille et des fruits de saison. Elle marie la douceur des poires, l’acidité légère des prunes et le parfum délicat des figues pour une harmonie de saveurs raffinées.

Quelle pâte utiliser pour cette tarte panna cotta ?

La recette utilise une pâte sablée maison à base de farine, beurre, cassonade et œuf. Cette base croustillante contraste parfaitement avec la texture onctueuse de la panna cotta et le moelleux des fruits.

Peut-on préparer la tarte panna cotta aux fruits à l’avance ?

Oui, il est recommandé de préparer la panna cotta et la pâte à l’avance. La tarte doit reposer au minimum 4 heures au réfrigérateur pour que la crème prenne bien. Les fruits frais peuvent être disposés juste avant de servir afin de conserver toute leur fraîcheur.

Quels fruits de saison conviennent le mieux ?

Cette tarte met à l’honneur les prunes, figues et poires, mais vous pouvez aussi l’adapter selon la saison :

• En été : abricots, pêches, nectarines
• En automne : raisins, coings, pommes
• En hiver : agrumes tranchés finement
  
  

Comment réussir une pannacotta bien prise ?

Le secret réside dans la juste proportion de gélatine. Ici, trois feuilles de gélatine suffisent pour obtenir une texture ferme mais fondante. Il est essentiel de les ramollir dans l’eau froide avant de les incorporer au mélange chaud (lait, crème, sucre et vanille).

Peut-on remplacer la gélatine ?

Oui, pour une version végétarienne, il est possible d’utiliser de l’agar-agar. Dans ce cas, la cuisson est légèrement différente : l’agar-agar doit être porté à ébullition quelques secondes pour activer son pouvoir gélifiant.

Quelle est la meilleure occasion pour servir cette tarte ?

La tarte panna cotta aux prunes, figues et poires est idéale pour un dessert raffiné lors d’un dîner entre amis, un anniversaire ou une célébration, ou encore un repas de rentrée avec des fruits de saison.

Comment conserver la tarte panna cotta ?

Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, bien filmée pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs. Les fruits frais peuvent être ajoutés juste avant dégustation pour préserver leur éclat et leur texture.