Potée au chou

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La potée au chou est un plat hivernal réconfortant, idéal quand il fait froid. N'hésitez pas à l'adapter selon vos préférences en ajoutant d'autres légumes ou en variant les types de saucisses.

Cette recette rustique allie harmonieusement le chou à un assortiment de viandes et de légumes, pour une explosion de saveurs dans chaque bouchée. La potée au chou incarne la simplicité et la convivialité, parfaitement adaptée aux journées froides et aux soirées en famille.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 chou vert frisé
• 800 g de palette de porc demi sel
• 2 saucisses de Morteau
• 4 pommes de terre
• 2 carottes
• 3 poireaux
• 4 navets
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre, au goût
• 1 litre d'eau
• Moutarde aux noix (facultatif)
  

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Les meilleures alternatives végétariennes

Bonne nouvelle : la potée au chou se végétalise très bien, sans perdre son côté réconfortant ni son goût “qui tient au corps”.

Si on enlève la palette et la Morteau, l’idée est de remplacer le sel, le fumé et la mâche. Voilà ce qui fonctionne vraiment bien, testé et approuvé côté cuisine.

• Tofu : 600 à 700 g de tofu ferme ou extra-ferme
Idéalement fumé pour rappeler le côté salin et rustique. À couper en gros cubes et à faire revenir avant cuisson pour plus de goût.

• Tempeh : 400 à 500 g
Très intéressant ici : texture ferme, goût marqué, bonne tenue à la cuisson. Le tempeh fumé fonctionne particulièrement bien dans une potée.

• Seitan : 350 à 400 g
Plus dense et riche en protéines, il remplace très bien les saucisses. À ajouter en fin de cuisson pour éviter qu’il ne devienne trop ferme.

Astuce de cuisinier pour retrouver le goût “potée”

Le secret n’est pas que dans la protéine, mais dans l’assaisonnement :

• Bouillon de légumes corsé
• Ail, oignon, laurier, thym
• Une touche de fumé : paprika fumé, poivre fumé ou même une pointe de sauce soja ou tamari
• Une càc de pâte de miso ou de sauce soja en toute fin de cuisson. La potée n’y perdra pas son âme, promis.
  
• Un filet d’huile ou une noix de beurre végétal en fin de cuisson pour la rondeur
  
  

Option 100 % légumineuses (très maligne)

Ajouter :

• Pois chiches ou haricots blancs (type lingots ou cocos)
  Ils remplacent très bien la palette côté satiété et s’intègrent naturellement dans la potée.

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Préparation :

Commencez par préparer tous les ingrédients. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Émincez l’oignon et l’ail, puis détaillez le chou en lanières.

Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile à feu moyen.
Version classique : ajoutez la palette demi-sel et faites-la dorer sur toutes ses faces afin de bien la colorer.
Version végétarienne : faites revenir à la place des dés de tofu fumé ou de tempeh fumé quelques minutes, juste pour les marquer et développer leurs arômes. Réservez.

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et bien parfumés.

Ajoutez ensuite les carottes, les poireaux, les navets, les pommes de terre et le chou. Mélangez soigneusement pour bien enrober les légumes de la base aromatique.

Déposez le bouquet garni, salez et poivrez modérément.
Pour la version végétarienne, vous pouvez ajouter une pincée de paprika fumé ou un trait de sauce soja afin de retrouver le côté fumé et salin traditionnel de la potée.

Versez l’eau ou le bouillon de légumes dans la cocotte, puis portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites dorer les saucisses de tous les côtés.
En version végétarienne, faites simplement réchauffer quelques minutes des saucisses végétales fumées ou ajoutez des haricots blancs pour apporter de la consistance.

Ajoutez les saucisses (ou l’alternative végé) dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, pour qu’elles s’imprègnent des saveurs sans se déliter.

Lorsque la potée est prête et que tout est bien tendre, servez bien chaud, dans des assiettes creuses. Une cuillerée de moutarde au moment du service viendra relever l’ensemble, selon les goûts.

Une potée généreuse, conviviale et adaptable, qui prouve qu’on peut respecter la tradition… tout en laissant de la place à toutes les assiettes.

Préparation de la potée au chou au Thermomix

Versez 500 g d’eau dans le bol du Thermomix. Déposez le chou vert émincé dans le Varoma, puis lancez une cuisson 20 minutes / Varoma / vitesse 1. Cette étape permet d’attendrir le chou et d’adoucir sa saveur. Réservez le chou et videz le bol.

Dans le bol propre, ajoutez l’oignon coupé et les gousses d’ail. Mixez 5 secondes / vitesse 5, puis raclez les parois. Incorporez un filet d’huile et faites revenir 3 à 4 minutes / 100 °C / vitesse 1, jusqu’à obtenir une base bien parfumée.

Versez le vin blanc si vous choisissez d’en utiliser, puis ajoutez l’eau ou le bouillon ainsi que le bouquet garni. Ce fond va apporter toute la profondeur aromatique à la potée.

Disposez dans le Varoma le chou précuit, la palette demi-sel et les saucisses de Morteau (ou les alternatives végétariennes fumées). Placez les pommes de terre et les carottes dans le panier cuisson à l’intérieur du bol. Lancez la cuisson 40 minutes / Varoma / vitesse 1.

À la fin de la cuisson, vérifiez la tendreté des légumes et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Découpez la viande si besoin, puis remettez-la dans le bouillon chaud. Servez bien chaud, accompagné d’un peu de moutarde, pour celles et ceux qui aiment relever le tout.

Cette version au Thermomix permet de retrouver toute la générosité d’une potée traditionnelle, avec des légumes fondants, un bouillon riche en goût et une cuisson maîtrisée, le tout sans surveillance. Une recette simple, conviviale et parfaitement adaptée aux journées fraîches.

Que boire avec ma potée ?

Vous pouvez accompagner votre potée au chou d'un vin Saumur rouge, un Saint-Amour, un Régnié, un Juliénas ou encore un Fiefs Vendéens Pissotte rouge !

Vous pourrez aussi la déguster avec une bière artisanale légère blanche ou blonde !