Chou lisse

Un beau chou lisse d’environ 1 kg, cultivé à Vancia (Rillieux-la-Pape, 69) sur l’exploitation de Gérard Delaigue, maraîcher labellisé HVE (Haute Valeur Environnementale). Un chou blanc local, récolté en circuit court tout près de Lyon, parfait pour vos salades croquantes, potées et recettes familiales de saison.

Aussi appelé chou cabus ou chou blanc lisse, ce chou se distingue par sa pomme bien serrée, ses feuilles lisses et sa saveur douce, légèrement sucrée. Il se déguste aussi bien cru en salade que cuit en potée, braisé ou en soupe.

Comment déguster le chou lisse ?

Le chou lisse est un légume extrêmement polyvalent en cuisine. Vous pouvez le préparer :

• En salade de chou cru : finement émincé, assaisonné avec une bonne vinaigrette, des carottes râpées, des pommes, des graines ou des noix.
• En coleslaw maison : chou blanc, carottes, oignon doux, avec une sauce yaourt ou mayonnaise légère.
• En potée ou plat mijoté : avec pommes de terre, carottes, lard, saucisses ou légumineuses.
• En chou braisé : revenu doucement avec oignons, ail, un peu de bouillon et d’épices.
• En soupe ou velouté : mélangé à d’autres légumes comme pommes de terre ou poireaux.
• En choucroute maison : idéal pour les amateurs de fermentation.

Pour une salade croquante, pensez à le couper en fines lamelles et à le laisser mariner quelques minutes dans la sauce.

Les bienfaits du chou lisse

Le chou blanc lisse est un légume riche en nutriments :

• Il est riche en vitamines et minéraux
• En fibres : favorisent la satiété et le confort digestif.
• Il est faible en calories : idéal dans une alimentation équilibrée.

À consommer régulièrement, cru ou cuit, pour profiter pleinement de ses bienfaits.

Le chou : fleuron de la culture rilliarde

À Rillieux-la-Pape, la culture du chou fait partie intégrante du patrimoine maraîcher local. Pendant plusieurs décennies, les producteurs de la commune fournissaient leurs choux blancs à une grande usine de fabrication de choucroute installée sur place.

Cette tradition n’existe plus aujourd’hui, mais la fameuse Fête du Chou maintient vivante la mémoire de ce savoir-faire historique et rend hommage aux maraîchers du territoire.

Comment préparer votre chou lisse ?

Avant utilisation :

• Ôtez les feuilles extérieures si nécessaire.
• Rincez le chou sous l’eau claire.
• Retirez le trognon puis émincez selon l’usage.

Pour une salade croquante, privilégiez des lamelles très fines. Pour une potée ou une soupe, des morceaux plus épais feront l’affaire.

Conseils de conservation

• Il se conserve entier au réfrigérateur 1 à 2 semaines.
• Entamé et protégé, vous pourrez le déguster frais 3 à 5 jours.
• Si vous souhaitez le congeler, c'est possible, mais il faut le blanchir au préalable.
• Il est idéal pour la lactofermentation (choucroute maison).

Pourquoi choisir ce chou lisse local ?

• Origine locale : cultivé à Vancia (Rillieux-la-Pape), tout près de Lyon.
• Producteur labellisé HVE : pratiques agricoles respectueuses.
• Produit 100 % de saison.
• Circuit court transparent et ultra-frais.
• Un légume polyvalent, économique et délicieux.

En choisissant ce chou lisse d’environ 1 kg, vous soutenez les maraîchers rilliards et préservez un véritable héritage agricole lyonnais.