Rhubarbe

Rhubarbe : délice de printemps 

Elle est appréciée sur ses premières pousses de printemps, car ce sont les plus tendres !

Légèrement acide, la rhubarbe sera délicieuse dans vos confitures, compotes, mais aussi tartes, gâteaux et autres pâtisseries. Elle se mariera également très bien dans vos recettes salées, avec du chèvre ou du poulet, étonnant et succulent !

La rhubarbe, un allié vitaminé

Pour maintenir une ossature et une dentition normale, la rhubarbe est votre allié puisqu'elle est source de calcium (145 mg/100gr) et de vitamine K (21,1µg/100 g) une fois cuite.

Astuces dégustation

• Avant de la cuisiner, pensez à bien l'éplucher afin d'éviter qu'elle soit dure et filandreuse.
  
  
• Il est préférable de cuisiner la rhubarbe rapidement après sa cueillette pour qu'elle soit bien tendre et juteuse lorsque vous l'utilisez.
  
  
• La couleur des tiges dépend à la fois de la variété et de la nature du sol dans laquelle elle a été cultivée.
  
  

Comment la conserver ? 

• Conservation au réfrigérateur (3 à 7 jours)

Ne lave pas la rhubarbe avant de la stocker (l’humidité accélère sa dégradation).

Emballe les tiges dans un essuie-tout sec ou du papier journal.

Place le tout dans un sac plastique perforé ou un sac en toile.

Range-la dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Astuce : coupe les feuilles (toxiques) mais garde les tiges entières si possible.

• Conservation au congélateur (jusqu’à 1 an)

Lave et coupe la rhubarbe en tronçons de 2-3 cm.

Blanchis les morceaux 1 minute dans l’eau bouillante (facultatif mais conseillé pour fixer la couleur).

Égoutte et laisse bien refroidir et sécher.

Étale les morceaux sur une plaque pour pré-congélation à plat (évite qu’ils collent entre eux).

Transfère dans un sac congélation zippé ou une boîte hermétique.

Astuce : étiquette avec la date → se conserve 10-12 mois sans perte de qualité.

• Conservation en bocal (compote ou confiture)

Si tu cuisines ta rhubarbe en compote, chutney ou confiture, tu peux :

La stériliser en bocaux

La congeler en portions dans des petits pots ou bacs à glaçons

À éviter : Ne laisse jamais la rhubarbe à température ambiante plus d’une journée : elle se ramollit vite.

Les feuilles ne se mangent pas : elles contiennent de l’acide oxalique (toxique).