Rhubarbe

La rhubarbe est souvent cuisinée comme un fruit, mais c’est en réalité un légume. Cette plante vivace produit de longues tiges colorées, récoltées entre avril et octobre. Les premières pousses du printemps sont particulièrement tendres et savoureuses.
Ces 500 gr de rhubarbe sont cultivées localement à Cailloux-sur-Fontaines, près de Lyon (69).

En cuisine : douce acidité, nombreuses possibilités

Sa saveur acidulée en fait un ingrédient de choix pour les confitures, compotes, tartes et autres desserts. En version salée, elle offre une touche originale et agréable en accompagnement de fromage de chèvre, de volaille ou en chutney.

Un légume riche en bienfaits

Une fois cuite, la rhubarbe est une source intéressante de calcium (145 mg pour 100 g) et de vitamine K (21,1 µg pour 100 g), deux nutriments essentiels à la santé des os et des dents.

Avant de la cuisiner

Il est recommandé d’éplucher les tiges pour enlever les fibres et éviter une texture filandreuse. La rhubarbe est meilleure lorsqu’elle est utilisée rapidement après la cueillette, car elle conserve ainsi toute sa fraîcheur et sa jutosité.

La couleur des tiges peut varier selon la variété et la nature du sol, allant du vert pâle au rouge intense.

Comment conserver 500 g de rhubarbe fraîche

Au réfrigérateur (3 à 7 jours)

• Ne lavez pas la rhubarbe avant de la stocker.
• Enveloppez les tiges dans du papier absorbant ou du papier journal sec.
• Placez-les dans un sac en toile ou un sac plastique perforé.
• Rangez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.
• Pensez à retirer les feuilles, qui sont toxiques, tout en conservant les tiges entières pour une meilleure tenue.
  
  

Au congélateur (jusqu’à 1 an)

• Lavez les tiges puis coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm.
• Vous pouvez les blanchir une minute dans de l’eau bouillante pour préserver leur couleur (facultatif).
• Égouttez-les, laissez-les refroidir complètement et séchez-les soigneusement.
• Disposez-les sur une plaque pour les congeler à plat.
• Une fois congelés, transférez les morceaux dans un sac congélation hermétique ou une boîte adaptée.

Pensez à noter la date : la rhubarbe se conserve ainsi jusqu’à 12 mois sans perte de qualité.

En bocaux

• Si vous préparez de la compote, de la confiture ou un chutney de rhubarbe, vous pouvez :
• Les stériliser en bocaux pour une conservation longue durée à température ambiante.
• Ou les congeler en petites portions, dans des pots ou bacs à glaçons.
  
  

Précautions à prendre

Évitez de laisser la rhubarbe à température ambiante plus d’une journée, car elle perd vite sa fermeté.

Ne consommez jamais les feuilles : elles contiennent de l’acide oxalique, une substance toxique.