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Soupe bonne mine aux carottes, lait de coco, gingembre frais et curcuma

Soupe bonne mine aux carottes, lait de coco, gingembre frais et curcuma

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes :

  •   500 g de carottes
  •   50 cl d’eau
  •   Un bouillon de légumes bio
  •   Une boite de lait de coco
  •   10 cm de racine de gingembre frais
  •   2 échalotes
  •   2 têtes d’ail
  •   Sel/poivre
  •   Coriandre fraiche pour la décoration
  •   2 cuillères de curcuma


Préparation :

Dans une cocotte, mettez a chauffer une cuillère a soupe d’huile de coco. Faites revenir ail et échalotes coupées grossièrement (la soupe va être mixée donc pas la peine de faire des morceaux bien niquels).

Ajoutez le gingembre frais, sans la peau et découpé en morceaux. Cuire environ 6 minutes.

Faites fondre le bouillon de légumes dans l’eau, salez et poivrez.

Dans la cocotte, faire revenir les carottes coupées en rondelles pendant au moins 10 minutes, en prenant soin de bien tourner.

Ajoutez bouillon et lait de coco, cuire encore 15 minutes.

Ajoutez le curcuma a la fin, remuez. (attention, le curcuma tâche énormément). Cette épice va non seulement donner une couleur magnifique au velouté, mais elle est excellente pour les jours froids et humides car elle est anti-inflammatoire.

Mixez au blender jusqu’à la consistance désirée.

Si vous avez la chance d’avoir un magimix, faites tout dedans avec le programme: soupe velouté.

Vous pouvez servir avec des chips de coco, de la coriandre fraiche et des noix de cajou torréfiées, le bonheur.

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