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Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes

Ce qu'il vous faut :

  • 50 g de cèpes déshydratés, trempés toute une nuit
  • 400g de riz à risotto (arborio)
  • 2 échalotes
  • 2 litres de bouillon de légumes bio chaud
  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de parmesan
  • Huile d'olive

 

Préparation :

Dans un faitout oval, ou une grande casserole, faire revenir les échalotes coupées en morceaux dans de l'huile d'olive, jusquà ce qu'elles deviennent translucides.

Egoutter les cèpes et bien garder le bouillon qui est très parfumé.

Faites revenir les cèpes dans de l'huile avec les échalotes pendant une dizaines de minutes.

Ajouter le riz et bien enrober les grains de ce mélange. Saler et poivrer.

Verser une louche d'eau des cèpes dans cette préparation, remuer jusqu'à évaporation totale du liquide.

Ensuite, ajouter une louche de bouillon de légumes et mélanger tout le temps ( en tournant avec une cuillère en bois ), jusqu'à évaporation totale du liquide.

Il faut alterner une louche de bouillon et une louche d'eau des cèpes.

Bien faire attention à procéder louches par louches, la cuisson prends à peu près 25 minutes.

Quand le riz est cuit mais ferme, stopper la cuisson, verser le mascarpone et refermer la cocotte.

Laisser reposer.

Ensuite, verser le parmesan, remuer et déguster sans tarder.

On peu ajouter du persil plat ciselé et des noisettes torréfiées.

 

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