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Gratin d’aubergines au pesto et à la ricotta

Gratin d’aubergines au pesto et à la ricotta

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes :
  •   500 g d'aubergines (2-3 aubergines)
  •   125 g de ricotta
  •   100 g de pesto
  •   10 cl de crème liquide 30%
  •   Parmesan
  •   Huile d'olive
  •   1 mozzarella
  •   Sel et poivre du moulin

Préparation :

Laver les aubergines et les couper en tranches de 0.5cm d'épaisseur environ (pas trop épais pour que la cuisson se fasse de façon homogène et assez rapidement).

Dans un bol, mélanger la ricotta, le pesto et la crème liquide. Bien mélanger, saler et poivrer puis réserver.

Verser un bon filet d'huile d'olive dans une poêle, faire chauffer puis déposer un premier tiers de tranches d'aubergines dedans. Faire cuire sur feu vif pendant 5 minutes jusqu'à coloration, puis retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 bonnes minutes. Les aubergines doivent être bien tendres. Ne pas hésiter à rajouter un filet d'huile d'olive quand les aubergines sont retournées.

Quand les aubergines sont cuites, les déposer dans un plat à gratin et répéter l'opération avec le deuxième tiers des tranches d'aubergines.

Pendant que le deuxième tiers d'aubergines est en train de cuire, verser la moitié du mélange ricotta/pesto sur les aubergines déposées dans le plat à gratin.

Déposer le deuxième tiers des aubergines sur le mélange pesto/ricotta et lancer la cuisson des dernières tranches.

Verser le reste du mélange ricotta/pesto sur les aubergines et recouvrir des dernières tranches d'aubergines cuites.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la mozzarella en tranches, et les déposer sur les aubergines. Saupoudrer de parmesan râpé et enfourner pour 35 minutes.

Déguster aussitôt !

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