Croziflette aux champignons

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Revisitez un grand classique de la cuisine savoyarde : La croziflette ! 

Petite sœur de la tartiflette, est un plat chaleureux et réconfortant, parfait pour les soirées d’hiver ou pour impressionner vos invités avec une touche d’originalité. 

Dans cette version revisitée, les crozets, ces petites pâtes carrées typiques des Alpes, s’accompagnent de saveurs subtiles comme l’oignon doux des Cévennes et les champignons, tout en restant fidèles au crémeux du Reblochon et au goût fumé des lardons.  Préparez-vous à déguster une explosion de saveurs, entre tradition et créativité !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de crozets (au sarrasin ou nature, selon vos goûts)
• 150 g de lardons fumés
• 1 oignon
• 100 g de champignons de Paris, champignons bruns, ou même pleurotes (optionnel, pour une touche forestière)
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 Reblochon entier (ou moitié Reblochon, moitié fromage à raclette pour un twist)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de thym frais (facultatif, mais délicieux)
  

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Préparation :

Faites cuire les crozets dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet (environ 15 minutes). Égouttez-les et réservez.

Émincez l’oignon rouge finement et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez les lardons et laissez-les dorer.

Si vous utilisez des champignons, émincez-les finement et ajoutez-les à la poêle. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.

Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire pendant 2-3 minutes pour évaporer l’alcool. Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, puis assaisonnez avec un peu de sel (attention, les lardons sont déjà salés !) et du poivre.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Dans un plat à gratin, mélangez les crozets cuits avec la garniture à la crème.

Découpez le Reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en morceaux. Disposez-les côté croûte vers le haut sur les crozets pour qu’ils fondent bien.

Enfournez le plat pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Si besoin, passez en mode grill 2 minutes pour une croûte croustillante.

Sortez du four et parsemez de thym frais avant de servir bien chaud, accompagné d’une salade verte pour équilibrer.

Astuce :

Pour une version encore plus originale, vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon cru, ajouter des noix concassées ou même une touche de muscade dans la crème.

Bon appétit ! 

En version veggie

Le principe est simple : remplacer le côté fumé et salé des lardons par des ingrédients qui apportent umami, texture et profondeur.

Les ingrédients (version végé) :

On ajuste légèrement la liste pour conserver tout le caractère du plat :

• 250 g de crozets (au sarrasin de préférence, pour plus de caractère)

• 1 gros oignon (jaune ou rouge)

• 200 g de champignons (champignons de Paris bruns, pleurotes ou shiitakés, ou un mélange)

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 10 cl de vin blanc sec

• 1 Reblochon

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

• Thym ou laurier
  
  

Option “petit twist” très efficace (au choix) :

• 1 cuillère à café de sauce soja ou tamari

• ou une pincée de paprika fumé

• ou quelques dés de fromage fumé (scamorza, par exemple)
  
  

Préparation : 

Faites cuire les crozets dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et réservez.

Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon finement émincé avec l’huile d’olive, à feu moyen. L’objectif est de l’obtenir bien fondant, légèrement doré, sans le brûler : c’est lui qui va apporter la douceur et la rondeur au plat.

Ajoutez ensuite les champignons émincés. Laissez-les cuire tranquillement jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à bien dorer. Prenez le temps : plus ils sont colorés, plus la saveur sera intense.

Ajoutez alors votre touche “fumée” ou corsée (sauce soja ou paprika fumé, selon votre choix), puis poivrez généreusement et ajustez le sel.

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pendant 2 à 3 minutes. Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez éventuellement un peu de thym ou de laurier.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un plat à gratin, mélangez les crozets cuits avec la préparation crémeuse.

Coupez le Reblochon en deux dans l’épaisseur ou en gros morceaux, puis disposez-le sur le dessus, croûte vers le haut, pour une fonte parfaite.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré. Terminez si besoin par quelques minutes en mode grill pour une croûte encore plus gourmande. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir : le plat se tiendra mieux… et vos papilles vous remercieront.

Résultat : une croziflette végétarienne ultra crémeuse, réconfortante et pleine de caractère.