Pleurotes grises

Celles-ci sont cultivées localement par Loïc Waterkeyn, à côté de notre exploitation, sur un site magnifique : l'ancien fort militaire de Vancia (69) !

Ce lieu connaît aujourd'hui une deuxième jeunesse (activités scolaires variées, accrobranche, etc..) et consacre notamment une partie de ses vieilles voûtes empierrées à la culture de champignons !

Une aubaine pour ce producteur voisin qui profite de conditions exceptionnelles très propices.

Comment préparer les pleurotes ?

• Avant la cuisson ne les lavez pas mais grattez-les légèrement avec un couteau. Vous pouvez ensuite les déchirer délicatement, pas besoin de les couper. 
• Séparez les plus gros en morceaux avec les mains ou un couteau.
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 Comment cuisiner des pleurotes ?

Comme les champignons de Paris, nous les adorons revenus à la poêle, en fricassée (ou sautés), avec de l'ail, du persil et un filet d'huile d'olive. Ils se marient également très bien avec de la crème (végétale ou non).

Une fois cuits, vous pouvez les incorporer à une préparation comme une omelette ou un risotto.

Sautées à la poêle (classique et délicieux)

• Faites chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre dans une poêle chaude.
• Ajoutez les pleurotes et faites-les revenir à feu moyen-vif 8 à 10 minutes, sans trop remuer (elles doivent bien griller).
• Ajoutez à la fin ail, persil, sel, poivre.
• Servez en accompagnement, sur des pâtes, du riz, ou dans une omelette.
  
  

En tarte salée ou quiche

• Faites-les revenir à la poêle, puis mélangez avec un appareil à quiche (œufs, crème, fromage).
• Versez sur une pâte et enfournez.
  
  

En garniture de bruschettas ou toasts

Sautées à l’ail, avec un peu de thym ou de romarin, puis servies sur du pain grillé avec un filet d’huile d’olive ou un peu de fromage de chèvre.

En soupe ou velouté

Faites-les revenir avec oignons, ajoutez bouillon, mixez après cuisson avec une touche de crème.