Comté jeune AOP - 8 / 10 mois

Ce comté AOP, affiné en septembre 2024, est issu d’une sélection dite "bande marron", ce qui signifie qu’il n’a pas obtenu la meilleure note lors de l’évaluation en cave, mais reste néanmoins un fromage de grande qualité, plébiscité par les affineurs comme les clients.

Plus jeune que notre ancien comté vieux, ce produit a été sélectionné pour proposer une alternative plus abordable, sans compromis sur le goût ni l’authenticité.
C'est un fromage gourmand avec une belle pâte souple, et une saveur douce mais bien présente, idéale pour une consommation quotidienne, aussi bien crue que cuite !

Origine et AOP

Le Comté est un fromage français AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1958. Il est exclusivement produit dans le massif du Jura, notamment dans les départements du Doubs, du Jura et une partie de l’Ain. Il s'agit du premier fromage AOP en volume en France.

Lait et fabrication

• Lait cru de vache : exclusivement issu des races Montbéliarde ou Simmental française.
• Pas d’ensilage : les vaches doivent être nourries à l’herbe ou au foin.
• Fromage à pâte pressée cuite, fabriqué artisanalement dans des fruitières (coopératives locales).
• Il faut 400 à 450 litres de lait pour produire une meule de Comté de 35 à 45 kg.

L’affinage

Le Comté est affiné en cave entre 4 et plus de 24 mois. C’est au cours de ce processus que le fromage développe sa palette aromatique.

Le système de notation (bande verte vs marron)

Chaque meule est notée à la fin de l’affinage selon 5 critères (aspect, texture, goût…).

Bande verte : note ≥ 15/20 → Comté AOP "premier choix"

Bande marron : note entre 12 et 14/20 → Comté "second choix", appelé aussi comté déclassé

Le Comté bande marron reste un excellent produit, souvent simplement écarté pour des petits défauts d’aspect ou une pâte un peu trop souple.

Goûts et arômes

Le Comté est connu pour sa richesse aromatique, avec plus de 80 arômes identifiés :

Beurre, noisette, fruits secs

Légumes cuits, agrumes, pain grillé, caramel...

Chaque meule est unique : son goût dépend du terroir, de la saison, du lait, de l’affinage.

Dégustation et accords

Température : sortir le fromage 30 minutes avant dégustation.

Accords vins : vins du Jura (vin jaune, chardonnay), vins blancs secs ou rouges légers.

Accords bières : Blonde légère ou Pils pour aller avec ce comté jeune, comme la Pilsner de la Micro-brasserie de Montchat ou la blonde "Loustic" BIO de la Loupiote !

En cuisine : râpé dans une quiche, en fondue, sur des gratins, ou simplement à la coupe.

Un fromage responsable

Fabrication artisanale, circuits courts, cahier des charges strict.

Élevage respectueux des animaux, préservation des prairies naturelles du Jura.

Pourquoi ce nouveau comté ?

Face à un contexte économique tendu et une consommation plus raisonnée, nous avons fait le choix de réduire notre gamme à deux comtés :

Ce comté plus jeune, souple et accessible.

Notre comté 18-24 mois, plus affiné, pour les amateurs de caractère