Barbecue : cuissons, recettes, et idées originales pour régaler tout le monde !

Ah, le barbecue ! Véritable emblème des beaux jours, il rassemble, régale et sent bon les vacances. 

À la fois simple et créatif, le barbecue ne se limite plus aux classiques chipolatas/merguez. Viande, poisson, légumes, fromages, sauces maison… Il y en a pour tous les goûts et toutes les envies. 

Maréchal Fraîcheur vous emmène dans un tour d’horizon complet pour réussir à coup sûr vos grillades, étonner vos invités et surtout… vous régaler !

Le barbecue n’est plus réservé à la viande. 

On y cuisine aujourd’hui des poissons délicats, des légumes savoureux, des fromages fondants, des pommes de terre crousti-moelleuses, et même des fruits pour des desserts caramélisés.

• Cuisson directe : l’aliment est posé sur le grill pour saisir rapidement, à feu vif ou sur la braise.
• Cuisson indirecte : idéale pour les pièces plus épaisses ou les cuissons longues (comme le filet mignon ou les travers de porc marinés).

En type cuisson indirecte on retrouve : 

• Des légumes confits
• Des sauces maison qui mijotent (ex. : sauce tomate à l’ail rôti)
• Un gratin de légumes (comme des tians), des pommes de terre ou des fromages fondus comme le reblochon entier, camembert fondu en boîte ou le fameux Mont d’Or à l’ail et au thym.

Utilisée sur des barbecues adaptés, cette cuisson lente fait tourner la viande (poulet, gigot, rôti) régulièrement, garantissant une cuisson homogène et un croustillant à l’extérieur. Un peu comme au kebab ou à la rôtisserie avec le poulet du dimanche !

 👉 Astuce : glissez des pommes de terre ou légumes dessous pour récupérer le jus de cuisson… un délice !

La cuisson à l’étouffée, aussi appelée cuisson lente sous couvercle, est idéale pour le barbecue avec capot ou couvercle fermé (barbecue à charbon, à gaz ou type kamado).

Comment ça fonctionne ?

 Les aliments cuisent doucement, dans leur propre jus et dans un environnement fermé. La chaleur enveloppe les ingrédients, sans les agresser, ce qui garantit une texture ultra fondante et des saveurs concentrées.

Parfait pour :

• Travers de porc bien moelleux
• Poulet entier ou cuisses marinées
• Filet mignon ou rôtis
• Légumes en cocotte ou en papillote (pommes de terre, carottes, oignons…)

💡 Astuce : pour cette cuisson, il vaut mieux éviter les braises trop vives. Privilégiez une chaleur moyenne et indirecte pour ne pas brûler les aliments.

La cuisson fumée consiste à cuire lentement les aliments tout en les imprégnant de la fumée dégagée par le bois. C’est une cuisson longue, indirecte, idéale pour sublimer les morceaux de viande et certains poissons. Si vous regardez top chef, vous l’aurez peut-être remarqué : les candidats adorent cette technique pour donner du goût à leurs créations.

Comment faire ?

• Utilisez des copeaux de bois aromatiques (chêne, hickory, pommier, cerisier, etc.), ou encore de paille ou d’herbes.
• Pour les herbes fraîches ou sèches, vous pouvez les poser directement sur les braises. 

N’hésitez pas à tester avec : 

• Du thym : goût méditerranéen, boisé et légèrement citronné.
• Du romarin : puissant, parfum très résineux, parfait pour légumes grillés. Astuce : utilisez ses branches pour faire des piques pour votre viande, cela la parfumera d'autant plus ! Idéal avec l'agneau.
• Du laurier : feuilles sèches, arôme subtil, bon pour la cuisson douce.
• De la sauge : odeur forte et camphrée, très bonne sur les légumineuses.
• De l’origan ou marjolaine : note plus douce et florale.
  
  

Vous aimez les herbes aromatiques ? 

Nous vous proposons de beaux bouquets frais cultivés dans la Drôme, à commander dans votre panier Maréchal Fraîcheur (livré sans abonnement sur tout Lyon et ses environs).

💡 Astuce : faites-les tremper dans l’eau 10 à 15 min avant de les mettre sur les braises, pour qu’elles fument sans brûler.

• De la paille alimentaire (type paille de blé ou de seigle) : 

Utilisée traditionnellement pour fumer des fromages ou des légumes.
Elle donne un arôme très doux, légèrement sucré.
Choisissez-la idéalement bio et non traitée. Vous pouvez l'humidifier légèrement et l’enfermer dans du papier aluminium perforé, ou en poser une poignée sur les braises.Plongez-les dans l’eau 30 min avant cuisson, puis placez-les sur les braises ou dans une boîte à fumée si tu utilises un barbecue à gaz. Fermez le couvercle et laisse la magie opérer…

• Travers de porc fumés façon ribs
• Poulet entier fumé aux herbes
• Saumon fumé maison à chaud
• Fromages fumés (mozzarella, camembert)

🔥 Le + : vous pouvez aussi fumer des légumes ! Aubergines, poivrons, ail frais coupé en deux ou oignons deviennent incroyablement savoureux.

Elle permet de cuire à cœur les aliments les plus délicats tout en conservant moelleux, goût et nutriments, sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de matière grasse. 

Et surtout : ça sent délicieusement bon à l’ouverture !

📦 Le principe :

On enferme les aliments dans une enveloppe fermée (papier sulfurisé, papier aluminium, voire feuille de bananier pour une touche exotique), un filet de matière grasse (huile d’olive, petit morceau de beurre) ou même pas, puis on dépose le tout sur le gril ou sur les braises.

La vapeur qui se forme à l’intérieur fait office de mini-cocotte : les aliments cuisent à la fois dans leur jus et dans les arômes ajoutés (herbes, citron, épices…).

🐟 Les poissons : saumon, cabillaud, dorade, truite… Tous les filets fragiles qui se casseraient sur la grille.

🥕 Les légumes : en julienne, en dés ou entiers (pommes de terre, carottes, courgettes, tomates, fenouil, fèves… selon la saison). 

Idéal pour mixer textures et couleurs.

🌿 Les aromates : ail sec ou frais en chemise, échalotes entières, herbes fraîches (aneth, persil, romarin, coriandre…).

🍗 La volaille : comme les filets de poulet avec un peu de marinade ou quelques tranches de citron.

• 1 pavé de saumon
• Quelques lamelles de fenouil
• Un filet de jus de citron
• Aneth, sel, poivre

 👉 Cuisson : 10 à 12 minutes sur barbecue moyen (à poser hors des flammes)

• Pommes de terre avec la peau, légèrement incisées
• Beurre, ail, thym ou romarin

 👉 Temps de cuisson : 30 à 40 min (idéalement sur les braises ou en cuisson indirecte)

Comment ça se prépare ?

On lave bien les pommes de terre pour enlever la terre.

On les fait cuire entières, sans les éplucher, soit :

• à l’eau bouillante salée,
• à la vapeur,
• au four,
• au barbecue !
  

On les sert souvent chaudes, parfois avec du beurre, de la crème, du fromage, des herbes, ou encore pour accompagner une raclette.

• Carottes, courgettes, poireaux finement émincés
• Un filet d’huile d’olive et quelques zestes de citron

 👉 Cuisson : 15 à 20 min selon la taille des morceaux

Ajoutez une touche liquide (huile, vin blanc, jus de citron, sauce soja) pour générer de la vapeur et éviter que ça accroche.

Préférez le papier sulfurisé si vous voulez éviter le contact direct de l’aluminium avec les aliments acides.

N’hésitez pas à nouer les extrémités avec de la ficelle alimentaire pour éviter les fuites.

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Vous pouvez les griller telles quelles, avec des épices, ou encore les faire mariner ! 

Ce qui les rend très savoureuses et tendres. On vous donne nos meilleures recettes. 

Parmi les viandes idéales pour le barbecue, retrouvez :

• Les viandes rouges : côte de bœuf, entrecôte, faux-filet, onglet, bavette, steaks…

• Les viandes blanches : 
  

- Porc : filet mignon, côtelettes, saucisses, travers de porc.
- Poulet ou dinde marinés : citron, ail, herbes de Provence… Un grand classique !
- Agneau : côtelettes et gigot ou épaule

Comptez au moins 2 heures (idéalement une nuit) de repos. 

Huile d’olive + acide (citron ou vinaigre) + aromates = base parfaite. 

Ajoutez du yaourt pour attendrir la viande blanche !

Vous pouvez aussi varier et ajouter une touche exotique avec par exemple de la sauce soja, du miel, du paprika fumé.

Astuce cuisine : mettez votre viande dans un récipient (un sac de congélation c’est parfait), ajoutez la marinade et répartissez bien en malaxant le sac. Vous pouvez ensuite le disposer dans le frigo.

Ultra savoureuse, polyvalente et simple, elle fonctionne avec toutes les viandes (bœuf, porc, poulet, agneau) et même avec les légumes grillés :

Ingrédients (pour ~1 kg de viande) :

• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable (ajuste selon ton goût)
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (ou citron)
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à soupe de moutarde (facultatif pour une touche plus corsée)
• Herbes au choix : thym, romarin, origan ou herbes de Provence
• Poivre noir fraîchement moulu
• (sel seulement si pas trop de sauce soja)
  
  

👉 Mode d’emploi :

Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Versez sur la viande (ou les légumes) dans un sac ou plat hermétique.

Laissez mariner :

• Viandes rouges : minimum 1 h, idéalement 4–6 h
• Volaille / porc : 1 à 3 h
• Légumes : 30 min suffit

Résultat :

Une viande bien parfumée, tendre grâce à l’acidité.

Un équilibre umami-sucré-salé qui caramélise légèrement à la cuisson.

• Dorade ou bar entiers grillés : farcie de citron, thym et fenouil. Un régal méditerranéen !
  
  
• Saumon en papillote : avec un lit de fenouil et une touche de moutarde à l’ancienne.
  
  
• Sardines grillées : oui, on peut les cuire entières sans les vider pour plus de goût ! Servez-les avec une salade de pommes de terre tièdes.
  
  
• Dos de cabillaud en papillote : très fondant, accompagné d’une julienne de légumes croquants.
  
  
• Les crevettes, gambas : à griller entières (avec la carapace) ou décortiquées sur brochette.
  Marinade recommandée (huile d’olive, ail, citron, paprika ou piment).
  Cuisson : 2 à 3 min par face, feu moyen.

• Langoustines, homard : coupés en deux dans la longueur, grillés face chair en premier.
  Badigeonner de beurre citronné ou à l’ail. Cuisson : 4 à 6 min selon la taille.

• Calamars, encornets : coupés en anneaux ou en tubes entiers (incisés en croisillons). Marinés à l’huile d’olive, citron, ail, herbes ou piment.
  Cuisson : très rapide, 1 à 2 min par face, sinon ils deviennent caoutchouteux.
  
  
• Poulpe en brochette ou en papillote : d'abord cuit à l’eau ou en cocotte, puis grillé pour le croustillant. Brosse d’huile, herbes et citron avant de griller. Très bon en tentacules entiers ou coupés.
  
  
• Les coquillages :
  Coquilles Saint-Jacques : dans leur coquille avec beurre à l’ail ou au citron → 3 à 5 min.
  Palourdes, moules, coques : dans un plat en fonte ou papillote alu → ouvriront à la chaleur en 5 min.
  Ajouter vin blanc, ail, persil ou beurre pour parfumer.

• Reblochon entier au barbecue (façon Mont d’Or) : emballez le reblochon entier (sans la boîte) dans du papier aluminium.
  Vous pouvez l’entailler sur le dessus et y glisser de l’ail, du thym, un peu de vin blanc.
  Faites chauffer sur la braise douce ou grille haute pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’il soit bien coulant.
  À déguster avec des pommes de terre grillées (les Delikatess de printemps sont parfaites pour ça) ou du pain au levain toasté.
  
  
• Raclette à la braise
  Les adeptes de raclette vont être conquis :
  Coupez des tranches de raclette de Savoie IGP (classique, fumée, à l’ail des ours…).
  Placez-les dans de petits poêlons ou coupelles en fonte posées sur le barbecue ou dans une papillote alu.
  Astuce : vous pouvez aussi faire griller des tranches de pain, pommes de terre, charcuteries à côté, puis verser le fromage fondu dessus. On en salive d’avance.
  
  
• Mont d’Or au barbecue : creusez un petit puits, insérez de l’ail et un trait de vin blanc. Fermez la boîte, enveloppez dans du papier aluminium, et laissez fondre doucement.
  
  
• Camembert rôti : avec quelques noix et une cuillère de miel. Servez-le avec des morceaux de pain grillé… ou à la petite cuillère !
  
  
• Petit bonus : le halloumi grillé ! Ce fromage chypriote à la texture semi-ferme ne fond pas mais sa texture est vraiment savoureuse. 

• Évitez le contact direct avec une flamme vive.
  
  
• Utilisez le papier cuisson, aluminium ou poêle fonte pour maîtriser la fonte.
  
  
• Ajoutez des herbes (thym, romarin) ou un peu de miel pour une touche sucrée-salée.

Chez Maréchal Fraîcheur, on ne se contente pas des fruits, légumes et herbes aromatiques de saison : on vous propose aussi de savoureux fromages à glisser dans votre panier hebdo. Raclette, reblochon, Morbier, Abondance, Tommes… des incontournables de nos montagnes et alentours, sélectionnés pour leur goût et leur qualité.

• Les asperges vertes : juste huilées, sel + poivre, grillées 4–6 min. Extra avec un filet de citron ou une sauce yaourt-ail.
  
  
• Les premières courgettes : en tranches ou en rubans sur brochette. Marinées huile d’olive, herbes, ail → top grillées 2–3 min par face.
  
  
• Les fèves (entières en cosse) : sur la braise, 8–10 min. À ouvrir ensuite, pour un goût fumé délicieux.
  
  
• Les pleurotes : en brochettes ou entières. Parfaites avec ail, persil, et un peu de vinaigre balsamique.
  
  
• Les oignons nouveaux : coupés en deux ou entiers avec leurs tiges. Sucrés, fondants, ils grillent en 5–8 min.
  
  
• Ail frais : en chemise ou entier, confit au feu doux avec un peu d’huile d’olive. Parfum délicat, parfait en accompagnement.
  
  
• Le fenouil
  
  
• Pommes de terre en robe des champs : que ce soit des fermes comme les pommes de terre Delikatess ou des plus fondantes, faites les cuire directement dans la braise, recouvertes de papier aluminium. Garnissez les plus grosses. Vous pouvez aussi les faire cuire en papillote en ajoutant un brin de romarin et une noisette de beurre
  En version Hasselback : coupées en fines lamelles, à préparer au four puis finir au barbecue pour un croustillant irrésistible.

• Les aubergines : en rondelles ou longues tranches épaisses, bien huilées. Délicieuses avec thym, paprika, citron, ail ou un filet de miel. En tranches épaisses ou en moitiés incisées. Grillées 4–5 min par face.
  
  
• Les tomates : cerises sur brochettes, ou grosses coupées en deux. Peu de cuisson (2–3 min), juste de quoi les marquer. Saupoudrées de fleur de sel et herbes.
  
  
• Poivrons : en lanières ou en moitiés entières. Leur douceur ressort au barbecue car ils caramélisent. Marinade simple : huile + herbes.
  
  
• Maïs doux (épis) : entier, grillé 10–15 min, tourné régulièrement. Beurré + sel, ou version tex-mex avec paprika, citron vert, parmesan.

Un bon barbecue se savoure avec de bons accompagnements. Nos idées :

• Salades fraîches : taboulé maison, salade de quinoa aux herbes fraîches, salade de melon/concombre… Le choix est vaste. 

Voici nos recette de salades favorites : 

• Salade de chou rouge et carottes
• Salade de pois chiches à la libanaise
• Salade de pois gourmands croquants
• Salade de chou-rave à la pomme, menthe et sauce au yaourt citronné
• Salade de printemps : petits pois, menthe et fraises
• Salade de pommes de terre, petits pois, framboises et aneth
• Salade estivale : fraises, tomates, melon, feta
• Salade de haricots blancs lingots à l'italienne
• Salade de courgettes grillées mozzarella et pignons de pin
• Salade d'aubergines

• Pain grillé à l’ail, beurré ou frotté à la tomate
  
  
• Gratin de légumes de saison
  
  
• Épis de maïs grillés avec une noisette de beurre salé
  
  
• Un féculent comme du riz, des pâtes, du quinoa, boulgour, millet…

• Paprika fumé : star des marinades BBQ
  
  
• Cumin, curry, coriandre moulue : pour une touche orientale
  
  
• Thym, romarin, origan, sauge : parfument viandes et poissons
  
  
• Menthe, basilic, ciboulette : à saupoudrer juste avant de servir

Classiques maison :

• Mayonnaise à l’huile d’olive : pour un goût plus rond et méditerranéen
  Pour une version plus healthy de la mayonnaise :
  Sauce œuf-avocat : mixez un avocat, un œuf dur, un filet de citron et du yaourt nature
  
  
• Ketchup maison : tomates fraîches, vinaigre de cidre, épices. Découvrez notre super recette !
  
  
• Tzatziki : yaourt grec, concombre râpé, ail, aneth, huile d’olive

• Pêches ou nectarines rôties en papillote, servies avec une boule de glace
• Banane au chocolat : fendue dans sa peau, garnie de carrés de chocolat, le tout fondu au barbecue

Le barbecue, c’est une infinité de possibilités ! Poissons, viandes, fromages, légumes, desserts… il s’adapte à tous les régimes et toutes les envies. Que vous soyez puriste de la braise ou amateur de papillotes, il y a toujours une nouvelle saveur à explorer.

Et pour cuisiner des produits ultra frais, faites confiance à Maréchal Fraîcheur !