Asperges vertes

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Ces 1 kg d’asperges vertes fraîches sont cultivées par Jean-Pierre Vindry, maraîcher installé à Cavillargues dans le Gard (30). Récoltées au printemps, elles arrivent sur les étals lorsqu’elles sont les plus tendres et parfumées.

L’asperge verte est l’un des premiers légumes emblématiques du printemps. Sa texture délicate, son goût végétal légèrement sucré et sa grande polyvalence en cuisine en font un produit très apprécié des amateurs de cuisine de saison. Avec ce format de 1 kg, vous pouvez facilement préparer plusieurs recettes : asperges rôties, risotto, omelette, salade printanière ou simplement servies avec une vinaigrette.

Et autant en profiter : la saison des asperges est courte, généralement entre mars et juin.

D’où viennent mes asperges vertes ?

Les asperges sont les jeunes pousses d’une plante vivace appelée aspergeraie. Une fois récoltées au printemps, les tiges restantes deviennent de grandes fougères qui permettent à la plante de reconstituer ses réserves pour la récolte suivante.

Dans le sud de la France, et notamment dans le Gard, les conditions climatiques favorisent une production précoce et des asperges particulièrement savoureuses :

• beaucoup de soleil

• des sols légers et drainants

• des températures printanières idéales

Ces éléments permettent aux asperges de développer une chair tendre et une saveur végétale très agréable.

Asperges vertes ou asperges blanches : quelle différence ?

Contrairement à ce que l’on croit souvent, il ne s’agit pas de variétés différentes mais d’une différence de culture.

Les asperges vertes poussent à l’air libre. Exposées à la lumière, elles produisent de la chlorophylle, ce qui leur donne leur couleur verte et un goût plus marqué.

Les asperges blanches, elles, poussent entièrement sous terre, à l’abri de la lumière. Elles restent donc blanches et nécessitent souvent d’être épluchées avant cuisson.

Les asperges vertes présentent plusieurs avantages :

• elles sont plus tendres

• elles contiennent moins de fibres

• elles se préparent plus rapidement

• leur saveur est plus aromatique

Les bienfaits des asperges vertes

Les asperges vertes sont aussi intéressantes pour leurs qualités nutritionnelles.

Elles sont :

• riches en fibres, utiles pour la digestion

• pauvres en calories

• riches en antioxydants naturels, contient de nombreuses vitamines

Elles s’intègrent donc facilement dans une alimentation équilibrée et légère.

Comment les cuisiner ?

Avant cuisson, il suffit généralement de retirer la base de la tige, la partie la plus fibreuse.

Les asperges vertes peuvent ensuite être préparées de nombreuses façons :

• à la vapeur, pour une cuisson douce

• dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes

• poêlées à l’huile d’olive

• rôties au four, avec un peu de parmesan

• grillées à la plancha

Elles peuvent également être consommées crues, coupées en fines lamelles dans une salade.

Les asperges vertes sont délicieuses dans :

• les risottos printaniers

• les pâtes et les quiches

• les omelettes

• les salades composées

• les veloutés ou soupes légères
  
  

Astuces conservation

Les asperges fraîches se conservent peu de temps, il est donc préférable de les consommer rapidement.

Pour les garder dans les meilleures conditions :

• placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur

• enveloppées dans un torchon ou un papier légèrement humide

Elles peuvent ainsi rester fraîches 3 à 5 jours.

Une autre astuce consiste à les conserver debout dans un verre d’eau, comme un petit bouquet.

Un légume star du printemps

Les asperges vertes de Jean-Pierre Vindry sont récoltées au moment où elles offrent leur meilleure texture et leur goût le plus fin.

Faciles à cuisiner, rapides à préparer et pleines de fraîcheur, elles sont un incontournable des recettes printanières.

Un légume simple, élégant et de saison, parfait pour mettre un peu de printemps dans l’assiette.