Fenouil

Le fenouil possède un parfum qui intrigue : une note anisée, fraîche et légèrement sucrée qui change complètement selon la cuisson. Cru, il est croquant et vif. Cuit, il devient doux et presque fondant. C’est l’un de ces légumes qui ont deux personnalités culinaires… et c’est ce qui le rend passionnant en cuisine.

Vive le circuit court ! Ces fenouils extra-frais sont cultivés à Saint Andiol en Provence, tout près de Lyon, par des producteurs locaux passionnés. Récoltés à maturité, ils arrivent dans votre panier avec toute leur fraîcheur et leur parfum délicatement anisé.

Le fenouil est un légume apprécié pour sa texture croquante et sa saveur fraîche légèrement anisée, très présente dans la cuisine méditerranéenne. Il se cuisine aussi bien cru en salade que cuit en accompagnement, et apporte une touche originale à de nombreux plats.

Avec ces 500 g de fenouil frais, vous pouvez préparer facilement une salade croquante, un fenouil braisé, un gratin ou un velouté parfumé.

Le fenouil : un légume aux multiples vertus

Le fenouil est reconnu depuis longtemps pour ses propriétés digestives. Sa richesse en fibres et en composés aromatiques naturels en fait un aliment intéressant pour faciliter la digestion et limiter les ballonnements.

Sur le plan nutritionnel, il présente également plusieurs atouts :

• riche en fibres, bénéfiques pour le transit

• source de vitamine C, qui contribue au fonctionnement du système immunitaire

• riche en minéraux, notamment en potassium

• pauvre en calories, parfait pour une cuisine légère

Sa forte teneur en eau lui donne aussi une texture croquante et rafraîchissante.

Un légume local et de saison

Ces fenouils d’Ampuis, cultivés près de Lyon, bénéficient d’un terroir favorable et d’un climat adapté à la production maraîchère.

Récoltés à maturité optimale, ils conservent :

• une chair tendre et croquante

• une saveur fraîche et légèrement anisée

• une excellente qualité gustative

Choisir un fenouil local, c’est profiter d’un légume plus frais et plus savoureux, tout en soutenant les producteurs de la région.

Comment cuisiner le fenouil ?

Le fenouil est un légume très polyvalent qui peut se cuisiner de nombreuses façons.

Cru

Finement émincé, il apporte croquant et fraîcheur aux salades. Il se marie très bien avec :

• les agrumes

• les pommes

• le parmesan

• les poissons fumés

Cuit

La cuisson adoucit son goût et révèle des notes légèrement sucrées.

Vous pouvez le préparer :

• braisé à la poêle avec de l’huile d’olive

• rôti au four, avec du citron et des herbes

• en gratin de fenouil

• en velouté de légumes

• en accompagnement de poissons ou de viandes blanches

Certaines recettes plus originales l’utilisent aussi en fenouil confit au four ou en crème de fenouil au saumon fumé.

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Un légume presque zéro gaspillage

Avec le fenouil, tout se cuisine.

• Le bulbe blanc : la partie principale, tendre et croquante

• Les tiges : parfaites pour parfumer un bouillon de légumes

• Les pluches (feuilles fines) : utilisées comme aromate anisé, proche de l’aneth

Certaines personnes utilisent même les feuilles pour préparer des infusions digestives.

Comment conserver votre fenouil ?

Pour préserver la fraîcheur de votre fenouil d’Ampuis :

• placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur

• évitez de le laver avant stockage

• consommez-le idéalement dans les 4 à 5 jours

Astuce : son parfum anisé étant assez marqué, il est préférable de le conserver à part des autres légumes.

Un légume frais et parfumé

Croquant, parfumé et très polyvalent, le fenouil frais est un excellent légume pour varier les recettes et apporter une touche méditerranéenne à vos plats.

Cru en salade, braisé à la poêle ou rôti au four, il apporte toujours fraîcheur et finesse à l’assiette.

Petit détail botanique amusant : le fenouil est une plante de la même famille que la carotte, le céleri ou l’aneth. Dans la nature, il peut atteindre plus de deux mètres de haut et produire des graines très parfumées utilisées comme épice. Autrement dit, une seule plante peut donner un légume, une herbe aromatique et une épice. Pas mal pour un simple bulbe dans un panier.