Blettes

Ces blettes (ou bettes) sont cultivées en agriculture raisonnée et récoltées à la main.

Saviez-vous que la blette fait partie de la famille des Chénopodiacées, la même que les épinards, le quinoa et la betterave ?

Originaires du bassin méditerranéen, on les déguste en France depuis le Moyen-âge surtout associée au poireau dans des soupes. Bien quelle ait moins la côte que ce dernier, elle commence à nouveau à séduire les adeptes de bons légumes depuis quelques années. 

Tout savoir sur la blette

• Les blettes ont une saveur douce et légèrement terreuse et sont souvent comparées aux épinards ou aux bettes à cardes.
  
  
• Ce légume est idéal à manger pour avoir des os solides ! Et pour cause, elle est riche en vitamine K1 (327µg/100 g).
  
  
• Elle est aussi source de vitamine B9 ou Folates totaux (43,2µg/100 g), idéale pour les futures mamans: les folates contribuent à la croissance des tissus maternels durant la grossesse et à réduire la fatigue.
  
  

Conservation 

Blettes crues 

Au réfrigérateur :

Ce légume est plutôt fragile et supporte mal la chaleur, il faudra donc le stocker dans votre frigo et le déguster rapidement.

Ne les lavez pas avant de les stocker (l’humidité les fait pourrir plus vite).

Enveloppez-les dans un torchon propre légèrement humide ou dans un sachet plastique perforé.

Rangez-les dans le bac à légumes.

Durée de conservation : 3 à 5 jours, parfois jusqu’à une semaine si elles sont très fraîches.

Astuce pour prolonger :

Si vous ne les consommez pas rapidement, blanchissez-les 2 à 3 minutes (feuilles et côtes séparément), puis congelez-les dans des sacs ou boîtes hermétiques.

Blettes cuites

Laissez-les refroidir complètement, puis stockez-les dans un récipient hermétique.

Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours.

Au congélateur : jusqu’à 3 mois (meilleure texture si elles ont été bien égouttées après cuisson).

Comment préparer des blettes ?

Nettoyer et séparer

Lavez les blettes sous l’eau froide.

Séparez les côtes (parties blanches) des feuilles vertes :

• Les feuilles cuisent rapidement, comme des épinards.
• Les côtes sont plus fibreuses et nécessitent une cuisson plus longue.

Étape 2 : Préparer

Les côtes :

• Retirez les fils (comme avec les haricots verts), surtout si elles sont grosses.
• Coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm.

Les feuilles :

Hachez-les grossièrement, comme des épinards.

Comment cuisiner des blettes ?

Méthodes de cuisson

À la vapeur ou à l’eau (pour les blanchir ou précuire)

• Côtes : 8 à 10 min à l’eau bouillante salée ou à la vapeur.
• Feuilles : 2 à 3 min seulement.

Égouttez bien ensuite.

Une fois les blettes cuites à la vapeur ou à l’eau (les côtes 8–10 min, les feuilles 2–3 min), vous pouvez ensuite les cuisiner de plusieurs façons :

D'ailleurs elles vont particulièrement bien avec le coulis de tomates (découvrez notre recette de blettes à la tomates), ou encore en gratin de blettes fondants avec de la béchamel.